[发明专利]一种果疏粘豆包及其制备方法

说明书

本发明涉及一种果疏粘豆包及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述果疏粘豆包包括粘豆包皮、粘豆包馅；所述粘豆包皮包括糯米面、果蔬汁、开水；所述粘豆包馅包括红小豆、果汁、白砂糖。本发明所述果疏粘豆包解决了部分人因喜爱粘豆包的口感而不喜欢其味道的痛点，通过加入具有促进消化的果蔬汁使粘豆包不仅不酸，还具有果香易消化、不易松散的效果。

技术领域

本发明涉及一种果疏粘豆包及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

粘豆包最早产于满族，后在东北地区流行成为东北特产之一。粘豆包中的“粘”有“年”的谐音，所以寓意着吃粘豆包团团圆圆的意思。传统粘豆包一般以大黄米为原料自然发酵，口感软糯，但口味单一偏酸，不易消化等缺点，继而无形之间限制了粘豆包的市场。

而果蔬中有许多对人体有益的物质，例如：维生素、钙、铁、锌、硒、氨基酸、蛋白质等各类营养元素，同时，其口味也有明显的差异。

目前市场上的粘豆包由于发酵时间较长总会有酸味，且因粘性较大普遍存在不易消化等问题。

发明内容

本发明通过在粘豆包中加入果疏汁，使粘豆包营养丰富、口感独特，并且易于消化，解决了上述问题。

本发明提供了一种果疏粘豆包，所述果疏粘豆包包括粘豆包皮、粘豆包馅；所述粘豆包皮包括糯米面、果蔬汁、开水；所述粘豆包馅包括红小豆、果汁、白砂糖。

本发明优选为所述粘豆包皮，按重量份，由下述组分组成：

糯米面 1-6份

果蔬汁 0.05-0.3份

开水 0.1-0.5份。

本发明优选为所述粘豆包馅，按重量份，由下述组分组成：

红小豆 1-5份

果汁 0.2-1份

白砂糖 0.1-0.5份。

本发明优选为所述果蔬汁为火龙果汁、菠菜汁、胡萝卜汁和紫薯汁中的至少一种。

本发明优选为所述果汁为草莓汁、菠萝汁、芒果汁、香蕉汁、西瓜汁、葡萄汁、哈密瓜汁和抹茶粉中的至少一种。

本发明另一目的为提供一种上述果疏粘豆包的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：粘豆包皮的制备：按预定重量份，将糯米面、果蔬汁与开水混合，并加入糯米面、果蔬汁与开水混合物重量0.5-2％的干酵母，和面，发酵，得到粘豆包皮；粘豆包馅的制备：按预定重量份，将红小豆与果汁蒸煮后，再与白砂糖混合，得到粘豆包馅；或者按预定重量份，将红小豆蒸煮后，再与果汁、白砂糖混合，得到粘豆包馅；果疏粘豆包的制备：将粘豆包皮包裹粘豆包馅，蒸制，得到果疏粘豆包。

本发明优选为所述果蔬汁的制备方法为：将水果或蔬菜切成1.5-2cm，在榨汁机内搅拌10min。

本发明优选为所述粘豆包皮的制备方法为：按预定重量份，先将果蔬汁与干酵母混合，再加入糯米面、开水，干酵母加入量为糯米面、果蔬汁与开水混合物重量的0.5-2％，和面，发酵，得到粘豆包皮。

本发明优选为所述发酵温度为30-40℃，发酵湿度为70-90％，发酵时间为30-40min。

本发明优选为所述粘豆包皮与粘豆包馅的重量比为2-2.5：1。

本发明优选为所述粘豆包皮的重量为20-25g。

本发明有益效果为：