[发明专利]一种鱼蟹混合肉松的制备方法

权利要求书

1.一种鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)鱼肉的获取：将鱼宰杀、去头部、内脏、黑膜，清洗干净、分割，沿鱼肉纹理切片，剔除鱼骨；

(2)蟹肉的获取：洗净梭子蟹体表，去除蟹壳、蟹鳃、腹脐，清洗干净，取肉；

(3)鱼肉和蟹肉的腌制：将步骤(1)和步骤(2)所得鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；

(4)蒸煮：将步骤(3)腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；

(5)碾压：将步骤(4)蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；

(6)一次烘烤：将步骤(5)碾压完成的鱼肉、蟹肉进行烘烤，脱水备用；

(7)炒松：将步骤(6)烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；

(8)二次烘烤：将步骤(7)炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；

(9)包装：将步骤(8)得到的肉松进行包装。

2.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(1)的所述鱼肉选自草鱼肉、青鱼肉、鲢鱼肉、鲫鱼肉、鲈鱼肉、桂鱼肉或黄鱼肉。

3.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(2)的所述蟹肉选自中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹和/或雪蟹的蟹肉。

4.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(3)的所述鱼肉选自草鱼肉，所述蟹肉选自梭子蟹肉，并且草鱼肉和梭子蟹肉的重量比例为1:1.2--2。

5.根据权利要求4所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，所述草鱼肉和所述梭子蟹肉的重量比例为1:1.5。

6.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述调味液包括以下重量份的组分：酱油2～3份、食用盐0.5～1份、白糖1～2份、五香粉2～3份、黄酒3～5份、葱1～2份、姜汁1～2份。

7.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(3)中鱼肉和蟹肉与调味液的重量比为1∶(1.2～1.5)，拌匀，腌制时间20～40min。

8.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(6)的一次烘烤温度为70～95℃，时间为30～45min，烘烤至肉松含水量为40％～60％。

9.根据权利要求1所述的鱼蟹混合肉松的制备方法，其特征在于，步骤(8)的二次烘烤温度为70～95℃，烘烤时间为30～45min，烘烤至肉松含水量为12％～18％。

10.一种鱼蟹混合肉松的制备方法，具体操作步骤如下：

(1)草鱼肉的获取：将草鱼宰杀、去头部、内脏、黑膜，清洗干净、分割，沿鱼肉纹理切片，剔除鱼骨；

(2)蟹肉的获取：洗净梭子蟹体表，去除蟹壳、蟹鳃、腹脐，清洗干净，取肉；

(3)鱼肉和蟹肉的腌制：将步骤(1)和步骤(2)所得鱼肉200g和蟹肉300g放入调味液中腌制，调味液按以下重量配制：酱油2g、食用盐0.8g、白糖1.5g、五香粉1.8g、黄酒2g、葱1g、姜汁1.2g份；调味液加入量为鱼肉、蟹肉总重量的4％～6％，拌匀，腌制时间20min；

(4)蒸煮：将步骤(3)腌制完成的鱼肉、蟹肉置于蒸屉上蒸煮，中小火维持调味液的微沸状态，将调味液收汁煮干；

(5)碾压：将步骤(4)蒸煮完成的鱼肉、蟹肉置于砧板上碾压，使其松散；

(6)一次烘烤：将步骤(5)碾压完成的鱼肉、蟹肉置于已预热至50℃的烤箱中烘烤，烘烤温度为80℃，烘烤时间30min，一次烘烤至肉松含水量为40％～60％，脱水备用；

(7)炒松：将步骤(6)烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入不粘锅中，加入植物油后不断翻炒，至松散均匀状态并呈金黄色；

(8)二次烘烤：将步骤(7)炒制完成的肉松置于已预热至50℃的烤箱中烘烤，烘烤温度为80℃，烘烤时间20min，至肉松含水量为12％～16％；

(9)包装：采用安全卫生的铝箔复合薄膜袋真空包装。