[发明专利]一种鱼蟹混合肉松的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，特别涉及一种鱼蟹混合肉松的制备方法。

背景技术

肉松的出现源于蒙古帝国早期，成吉思汗外出征战备战携带的干粮之一便是肉松。它是将肉经煮、烩、揉而成的一种脱水制品，因营养丰富、食用方便、易于贮藏和携带等特点深受消费者喜爱。传统的肉松加工工艺为了改善口感和风味，肉松里会添加过多的油、糖、盐以及一定量香精香料等添加剂等，对孩子的成长不利，进食过多容易造成钠超标等危害；另外，肉松热量高，以猪肉松为例，每100克猪肉松热量为396千卡左右，是普通瘦猪肉的2.7倍。草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸，以及钙、磷、铁等，有增强体质、补益健脑的作用。蟹肉口感细嫩味道鲜美，自古便有吃了蟹肉则“百味不鲜”的说法。梭子蟹，广泛分布于我国沿海，其蟹肉味道鲜美，高蛋白、低脂肪、富含不饱和脂肪酸与大量微量元素。但目前市面上销售的草鱼肉制品和梭子蟹蟹肉制品不多，本发明将两者相结合，不仅可以提高产品的营养品质，且在不添加任何食品添加剂和香精的情况下可以赋予肉松制品鲜美浓郁、回味悠长的味感，增进消费者的食欲，尤其对高血压、糖尿病和肥胖症患者等需要低糖、低钠食品的特殊人群有着潜在的利用价值。同时该产品丰富了水产品制品的产品种类，为喜爱肉松制品的消费者提供一个更为健康的选择，方便即食、便于贮藏携带。

通常肉松制作(例如，猪肉松)在煮肉完成后即进行撕松、炒松、脱水。鱼肉、蟹肉含水量较高，如果按照传统制作工艺极易在炒松过程中结块，由而导致产品结头较多，口感不够细腻。同时市面上现有的混合肉松产品不是很多，而家庭自制混合肉松可能存在混合不均匀，混合比例不确定等问题。因此，本发明根据上述问题改进制作工艺并通过优化混合鱼蟹肉松的混合比例使混合肉松产品的均一性、口感改善。

发明内容

本发明提供了鱼蟹混合肉松的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)鱼肉的获取：将鱼宰杀、去头部、内脏、黑膜，清洗干净、分割，沿鱼肉纹理切片，剔除鱼骨；

(2)蟹肉的获取：洗净梭子蟹体表，去除蟹壳、蟹鳃、腹脐，清洗干净，取肉；

(3)鱼肉和蟹肉的腌制：将步骤(1)和步骤(2)所得鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；

(4)蒸煮：将步骤(3)腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；

(5)碾压：将步骤(4)蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；

(6)一次烘烤：将步骤(5)碾压完成的鱼肉、蟹肉进行烘烤，脱水备用；

(7)炒松：将步骤(6)烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；

(8)二次烘烤：将步骤(7)炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；

(9)包装：将步骤(8)得到的肉松进行包装。

在本发明的一个优选实施方式中，步骤(1)的所述鱼肉选自草鱼肉、青鱼肉、鲢鱼肉、鲫鱼肉、鲈鱼肉、桂鱼肉或黄鱼肉。

在本发明的一个优选实施方式中，步骤(2)的所述蟹肉选自所述蟹肉选自中华绒螯蟹、梭子蟹、青蟹和/或雪蟹的蟹肉。