[发明专利]一种葛柑茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种葛柑茶及其制备方法，制备方法主要包括如下步骤：葛根清洗干燥、切丝；超声波处理；复合酶水解；柑皮处理；充填；微波处理和冷冻干燥。本发明提供的葛柑茶及其制备方法显著提高葛根和柑皮中黄酮类化合物等有效成分的溶出率，如葛根素、大豆苷元、大豆苷、槲皮素等，最大化地保留活性成分，且使其更易溶出到茶汤中、溶出速率更快、含量更高。此外，本发明提供的葛柑茶冲泡时间短、方便饮用，且淀粉水解更彻底、茶汤清澈，口感清冽、香味出众。日常饮用葛柑茶具有改善微循环、降血压、抗焦虑、解酒、降低胆固醇、降低患慢性病及癌症风险等功效。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种葛柑茶及其制备方法。

背景技术

葛根(Pueraria Radix)为多年生豆科植物野葛Pueraria lobata(Wild.)Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根，是一种传统的药食两用植物，广泛用于治疗和预防心血管疾病、高血压和糖尿病等疾病，有“亚洲人参”的美誉。葛根含有淀粉、膳食纤维、丰富的微量元素和许多生物活性成分，如黄酮类化合物、葛根皂苷、香豆素、三萜、三萜皂苷等。葛根中的主要活性成分是黄酮类化合物，葛根素是葛根的特有成分。药理研究表明，葛根中的葛根素、大豆苷元、大豆苷等黄酮物质具有广泛的生理学活性，如降血脂、抗氧化、舒张血管、保护心脏、保护神经、抗抑郁、抗焦虑，调节免疫等。动物实验表明，葛根素、大豆苷元、大豆苷等黄酮物质具有抗氧化活性，可以降低小鼠血液酒精浓度，延迟胃的排空，加速酒精的代谢，有解酒的作用。初步研究表明，葛根素可能会降低与戒酒相关的焦虑感；葛根中的黄酮类化合物(葛根素、大豆苷元和染料木素)以及它们的血清代谢物对MCF-7乳腺癌细胞显示出有效的抗癌活性。这表明葛根是一种有广阔应用前景的用于疾病预防和治疗的功能食品。但目前葛根的开发与利用较为粗犷，多为直接食用或制备成葛根粉，存在黄酮等有效成分损失严重、摄取利用效率低的问题。

柑橘(Citrus fruit)是世界上产量最大的水果，柑橘皮(Citrus peel)作为柑橘的主要副产物，占柑橘总量的20～40％。柑橘加工后的副产品——柑橘皮是天然黄酮的丰富来源。柑橘皮提取物中含有大量的多酚类和黄酮类化合物，具有良好的清除自由基能力、抗癌、抗炎作用。柑橘皮是抗氧化物质的膳食来源之一，其抗氧化活性归因于其中的植物活性化学物质，如黄酮类化合物。柑橘皮中主要的黄酮类物质有槲皮素、橙皮素和柚皮苷等，这些植物化学物质显示出对人肿瘤细胞系的抗癌作用以及抗炎和心脏保护作用，如橙皮素对糖尿病中血糖的升高和α-葡萄糖苷酶具有抑制作用；槲皮素抑制乳腺癌细胞的增殖，用于乳腺癌的药物联合治疗，具有逆转耐药及化疗增敏作用。然而，柑橘皮一部分用于饮品泡水外，大部分作为果皮被丢弃，对环境造成污染的同时也造成资源的浪费。

虽然葛根和柑橘皮常被冲泡为饮品食用，但其风味较差。葛根有生涩的青草味，柑橘皮也有苦涩的味道。市场上的葛根茶产品存在一些问题，如口感不佳、茶汤浑浊、营养成分少、黄酮等有效成分不易溶出、冲泡时间长。一些葛根茶产品在分离淀粉过程中往往对葛根进行水洗压榨然后摒弃汁液，造成营养成分随汁液流失；在浸泡、磨碎、过滤、漂洗、沉淀等加工过程中，也会使葛根的营养成分大部分流失，导致产品中有效成分含量少。对于市场上晒干的葛根片和一些葛根茶，食用时需要长时间的浸泡，并且有效物质难以溶出，而且口感不纯，有较多细小颗粒。因此，由于葛根茶的营养价值和风味口感受到加工工艺的影响，葛根的生物活性未得到充分利用。

综上所述，葛根和柑橘皮对人体有益，通过特定的加工工艺将它们复合制成风味口感好的冲泡性茶品，一方面会强化葛根和柑橘皮互补的生理功效，如葛根中槲皮素含量少而柑橘皮中含量丰富；另一方面其形式也会备受青睐。将柑橘皮和葛根复合制成天然植物茶，茶中的天然生物活性化合物更加丰富全面，如同时含有柑橘皮和葛根中的黄酮类物质。这些天然活性化合物具有多种生物效应，如抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏、抗血栓和血管扩张作用，以及抗突变、抗癌和抗衰老作用。因此，将葛根和柑橘皮复合加工制成天然植物茶，作为均衡饮食的一部分可以改善人体的抗氧化状态并增强整体健康状况。

发明内容