[发明专利]一种基于美拉德反应的烤烟烘烤阶段划分及烘烤工艺方法

权利要求书

1.一种基于美拉德反应的烤烟烘烤四阶段工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）先根据烟叶烘烤过程中美拉德反应底物的协同变化，将烟叶烘烤阶段划分为四个阶段，包括底物积累段、初始反应段、产物合成段、平缓结束段，四个阶段的具体内容如下：

底物积累段总时间48小时以上，对应烤房温度变化为环境温度~38℃，此阶段烟叶还原糖和氨基酸大幅度积累，叶片颜色由绿黄向黄转变，

初始反应段总时间48小时，对应烤房环境温度变化为38℃~45℃，此阶段烟叶还原糖和氨基酸由积累转为消耗，叶片颜色由黄向黄白转变，

产物合成段时间48小时，对应烤房环境温度变化为45℃~54℃，此阶段烟叶还原糖和氨基酸持续消耗，美拉德反应产物大量生成，烟叶颜色由黄白向黄红转变，

平缓结束段时间48小时，对应烤房环境温度变化为54℃~68℃，此阶段烟叶还原糖和氨基酸变化幅度较小，美拉德反应逐渐放缓；

2）基于步骤1）所提出的四个阶段而设计的烘烤工艺方法，该工艺方法以促进美拉德反应充分发生，改善烤后烟叶内在感官品质为目标，具体条件如下：

底物积累段烤房干球温度38℃稳温，湿球温度36.5℃~37.5℃，保持较高的环境湿度促进美拉德反应底物充分积累，稳温时间36小时以上，所述较高的环境湿度具体为90%-95%；

初始反应段烤房干球温度40℃、42℃、45℃稳温，湿球温度36.5℃~37.5℃，避免叶片过快干燥使美拉德反应过早放缓或停止，干球温度40℃、42℃、45℃的稳温时间分别为12小时、24小时和12小时；

产物合成段烤房干球温度54℃稳温，湿球温度38.5℃~39.5℃，促进美拉德反应充分进行和产物合成，烟叶颜色桔黄，稳温时间36小时；

平缓结束段烤房干球温度60℃、68℃稳温，湿球温度40℃~42℃，防止过早停火美拉德反应不充分，干球温度60℃和68℃的稳温时间分别为12和24小时。

2.如权利要求1所述的烤烟烘烤四阶段工艺方法，其特征在于：各段的干球升温速度均为0.75℃/小时~1.0℃/小时。