[发明专利]一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片在审
| 申请号： | 201910304440.9 | 申请日： | 2019-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN109845815A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 王宏勋;闵婷;易阳;牛丽芳;王丽梅;胥伟;周敏 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/015 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜切 紫外处理 乙醇 褐变 延缓 低温贮藏 食品领域 乙醇溶液 晾干 保鲜剂 传统的 紫外灯 捞出 去皮 洗净 封装 浸泡 照射 新鲜 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)新鲜莲藕洗净、去皮，切成薄片；
(2)将莲藕薄片置于10-20％乙醇溶液中浸泡3-10min后，捞出，晾干；
(3)置于紫外灯下照射1-10min；
(4)封装后低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乙醇溶液的浓度为12-18％，在乙醇溶液中的浸泡时间为4-8min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫外灯的波长为253.7nm。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，紫外灯下照射的时间为3-5min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述薄片的厚度为3-6mm。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述封装的方法包括：将紫外照射后的莲藕片置于托盘中，封上保鲜膜。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温贮藏的温度为2-6℃。
8.由权利要求1-7中任意一项所述的方法制得的鲜切莲藕片。
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