[发明专利]一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片在审

专利信息
申请号: 201910304440.9 申请日: 2019-04-16
公开(公告)号: CN109845815A 公开(公告)日: 2019-06-07
发明(设计)人: 王宏勋;闵婷;易阳;牛丽芳;王丽梅;胥伟;周敏 申请(专利权)人: 武汉轻工大学
主分类号: A23B7/154 分类号: A23B7/154;A23B7/015
代理公司: 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 代理人: 高爽
地址: 430023 湖北省*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 鲜切 紫外处理 乙醇 褐变 延缓 低温贮藏 食品领域 乙醇溶液 晾干 保鲜剂 传统的 紫外灯 捞出 去皮 洗净 封装 浸泡 照射 新鲜 应用
【说明书】:

发明属于食品领域,涉及一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片。该方法包括以下步骤:(1)新鲜莲藕洗净、去皮,切成薄片;(2)将莲藕薄片置于10‑20%乙醇溶液中浸泡4‑8min后,捞出,晾干;(3)置于紫外灯下照射1‑10min;(4)封装后低温贮藏。相比于传统的保鲜剂处理,本发明的处理方法成本低,操作简单,可行性良好,具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品领域,更具体地,涉及一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法,以及由该方法制得的鲜切莲藕片。

背景技术

鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便等特点,逐渐成为果蔬采后研究的新领域。莲藕是我国产量最高、种植面积最大的水生蔬菜,且莲藕富含多种营养成分,具有较高药用价值。近年来鲜切莲藕及其制品倍受消费者青睐,然而莲藕鲜切制品在加工及贮藏过程中易发生伤呼吸、褐变及微生物污染等,其中以组织褐变尤为严重,大大降低莲藕的商品价值。目前控制鲜切莲藕褐变的方法主要为低温贮藏,保鲜剂处理和气调包装等,或通过多种方式相结合使用来实现。

乙醇作为一种公认天然、安全的产品,既可以作为杀菌剂又可以延缓组织衰老,使得其在果蔬贮藏保鲜方面的应用拥有广阔前景。紫外线作为一种相对健康,并且经济有效的、非传统热杀菌技术,不但能够有效提高果蔬的采后抗病性,减缓果蔬的成熟衰老,延缓其褐变发生,还能够有效杀灭致病菌,进一步延长果蔬货架期。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种简单易行且有效延缓鲜切莲藕片褐变的方法和由此得到的鲜切莲藕片。

具体地,本发明提供一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法,该方法包括以下步骤:

(1)新鲜莲藕洗净、去皮,切成薄片;

(2)将莲藕薄片置于10-20%乙醇溶液中浸泡3-10min后,捞出,晾干;

(3)置于紫外灯下照射1-10min;

(4)封装后低温贮藏。

进一步地,所述乙醇溶液的浓度为12-18%,在乙醇溶液中的浸泡时间优选为4-8min。

上述乙醇均为食用乙醇,使用优选浓度范围的乙醇溶液可获得更好的延缓鲜切莲藕片褐变的效果。

进一步地,所述紫外灯的波长为253.7nm。

进一步地,紫外灯下照射的时间为3-5min。

优选的紫外处理条件能够进一步改善延缓褐变的效果。

进一步地,步骤(1)中,所述薄片的厚度为3-6mm。

进一步地,步骤(3)中,所述封装的方法包括:将紫外照射后的莲藕片置于托盘中,封上保鲜膜。

进一步地,步骤(3)中,所述低温贮藏的温度为2-6℃。

本发明还提供由上述方法制得的鲜切莲藕片。

相比于传统的保鲜剂处理,本发明的乙醇结合紫外的处理方法安全、操作简单、成本低、效果好,相比于对照(不用乙醇浸泡和紫外处理的切片),延缓褐变效果明显,因此本发明的延缓鲜切莲藕片褐变的方法具有广阔的应用前景。

本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。

附图说明

通过结合附图对本发明示例性实施方式进行更详细的描述,本发明的上述以及其它目的、特征和优势将变得更加明显。

图1-图11示出了鲜切莲藕片经不同处理后放4℃冰箱贮藏10d后的效果图。颜色越深,表示褐变越严重。其中,图1-图9分别为实施例1-9得到的鲜切莲藕片,图10-图11分别为对比例1和对比例2得到的鲜切莲藕片。

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