[发明专利]一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法在审
| 申请号： | 201910304516.8 | 申请日： | 2019-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN109924394A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 焦顺山;龚楚婷;钟宇;邓云;岳进;王丹凤 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 新鲜蔬菜 灭酶 根茎类蔬菜 射频处理 预脱水 射频 食品加工技术领域 预处理 热风系统 塑料容器 脱水处理 放入 去皮 送风 备用 清洗 损伤 | ||
1.一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用；
(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；
(3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理；
(4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统；
(5)射频处理完毕，进行送风降温。
2.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述新鲜蔬菜的含水率为70-90％，质量为200-400g。
3.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述新鲜蔬菜铺设在所述塑料容器内，铺设厚度为5.0-8.0cm。
4.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述塑料容器是聚丙烯材料，所述塑料容器的容器壁上设置有通气孔。
5.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述塑料容器的高度是5.0-8.0cm。
6.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述热频处理的设备频率为27.12MHz，功率为3-9kw。
7.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述热频处理的射频容积为310*100*165cm3，射频极板间距为6.0-10.0cm，温度为60-75℃，热频处理时间为2-10min。
8.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(4)中，当所述新鲜蔬菜温度升高至60-75℃时，启动所述热风系统，所述热风系统的热风温度为50-60℃，使所述新鲜蔬菜的温度达到80-90℃。
9.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(5)中，当所述新鲜蔬菜的温度达到80-90℃时，关闭所述热频处理的设备，使所述新鲜蔬菜冷却。
10.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，经所述步骤(5)处理后的所述新鲜蔬菜的含水率为55-65％。
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