[发明专利]一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法

说明书

本发明公开了一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用；(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；(3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理；(4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统；(5)射频处理完毕，进行送风降温。该方法可同时进行灭酶和脱水处理，具有预处理效率高、操作简便、易推广且品质损伤低等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法。

背景技术

根茎类蔬菜如胡萝卜、笋、藕等营养价值高，能满足人体所需的多种营养，富含糖类、脂肪、维生素C、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，可增强人体抵抗力，具有多方面的保健功能。然而水分含量高的根茎类蔬菜，易腐败难以长时间贮藏，因此通过干燥可以延长贮藏时间。其干制品可作为休闲蔬菜干食品或蔬菜包等直接食用或冲泡作为速食食物中的辅料食用，能够补充人体所需的营养、增强人体健康，因此具有广阔的市场前景。果蔬干燥首先需进行漂烫达到灭酶护色，防止褐变的作用，再进行预脱水处理使水分降低20-40％，为提高后续干燥效率并减少能耗。通常采用的预处理方式为热水漂烫灭酶后进行常压热风干燥等，这些方法会产生大量废水，且能耗大，生产能力小，效率低，不符合卫生要求。为解决这些问题，生产厂家采用了不同种干燥前预处理的方法，如渗透预脱水方法、新型加热技术预脱水方法、食品微波—真空冷冻干燥脱水工艺集成工业化新工艺、浸渍预处理与真空微波联合冷冻干燥制备方法、红外预脱水加工方法以及采用联合技术进行预处理的方法，但存在的问题是：灭酶漂烫护色与预脱水是两个独立步骤，效率低，能耗成本较高，且营养成分损失大。

射频加热技术具有快速、内外同时加热的特点，且穿透深度较大，加之射频技术所特有的含水率自平衡效应，其被广泛应用于农产品的加热、干燥、杀菌等方面。热风辅助射频技术可实现将灭酶与预脱水合二为一，克服现有预处理技术的缺点，如处理效率低、污染大、不适合工业化生产等。因此，采用热风辅助射频技术对根茎类蔬菜进行同步灭酶预脱水，作为干燥技术的预处理工艺，具有很大的应用潜力。

本发明要解决的技术问题是：如何同时进行灭酶和预脱水，提高预处理效率，克服传统预处理技术存在的漂烫后产生大量废水、预脱水效率低和时间长等缺陷。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，可实现灭酶漂烫与预脱水同步进行，预处理效率高、操作简便、易推广且品质损伤低。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是如何同时进行灭酶和预脱水，提高预处理效率，克服传统预处理技术存在的漂烫后产生大量废水、预脱水效率低和时间长等缺陷。

为实现上述目的，本发明提供了一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，包括如下步骤：

(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用；

(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；

(3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理；

(4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统；

(5)射频处理完毕，进行送风降温。

进一步地，所述步骤(1)中，所述新鲜蔬菜的含水率为70-90％，质量为200-400g。

进一步地，所述步骤(2)中，所述新鲜蔬菜铺设在所述塑料容器内，铺设厚度为5.0-8.0cm。

进一步地，所述步骤(2)中，所述塑料容器是聚丙烯材料，所述塑料容器的容器壁上设置有通气孔。

进一步地，所述步骤(2)中，所述塑料容器的高度是5.0-8.0cm。

进一步地，所述步骤(3)中，所述热频处理的设备频率为27.12MHz，功率为3-9kw。