[发明专利]一种添加有水果调味粉（汁）的大枣浸渍食品的处理工艺

说明书

本发明提供一种添加有水果调味粉(汁)的大枣浸渍食品的处理工艺，涉及大枣浸渍工艺技术领域，该一种添加有水果调味粉(汁)的大枣浸渍食品的处理工艺，包括如下步骤：选料清洗：选择去核的大枣，并且进行去屑整理，洗净泥沙等杂物；脱水；浸渍液调配：使用水果等原粉或原汁，以甜味剂辅助调和到适口的比例；浸渍：将脱水后的大枣装入容器完全浸入浸渍液，经过一定时间后达到理想浸透度；脱水速冻：将浸渍完全的大枣送入离心脱水机进行脱水速冻；冷冻干燥：采用冷冻干燥机对经速冻后的大枣进行干燥；灭菌包装，即得成品，加工过程“浸渍液调配”中使用水果等调味粉或调味汁以添加水果等其他风味，给人们带来更多消费选择。

技术领域

本发明涉及大枣浸渍工艺技术领域，具体为一种添加有水果调味粉(汁)的大枣浸渍食品的处理工艺。

背景技术

大枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分，以大枣为原料制作的大枣食品也受到许多消费群体的喜爱。

但随着人们生活的日益改善，更多安全的食品加工工艺和方法会越来越受人们的关注和需要，但是目前大枣大多采用原味大枣和自然干燥工艺加工而成，是人们经常食用的食品品类，并没有太多的风味供应给人们食用，大大地限制了大枣的消费方式，也限制了打造产业的消费量和发展速度，本发明公开的食品加工方法即将改变大枣的消费方式和产品形态，给人们带来更多消费选择，因此，我们提出了一种添加有水果调味粉(汁)的大枣浸渍食品的处理工艺。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种添加有水果调味粉(汁)的大枣浸渍食品的处理工艺，解决了大枣制品加工工艺以及产品形态风味单一，消费者选择性少的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种添加有水果调味粉(汁)的大枣浸渍食品的处理工艺，包括如下步骤：

Sp1：选料清洗：选择去核的大枣，并且进行去屑整理，洗净泥沙等杂物；

Sp2：脱水：将Sp1得到的经选料清洗过的大枣送入离心脱水机进行脱水；

Sp3：浸渍液调配：使用水果等原粉或原汁，以甜味剂辅助调和到适口的比例；

Sp4：浸渍：将脱水后的大枣装入容器完全浸入浸渍液，经过一定时间后达到理想浸透度；

Sp5：脱水速冻：将Sp4浸渍完全的大枣送入离心脱水机进行脱水将脱水后的大枣装盘进行速冻；

Sp6：冷冻干燥：采用冷冻干燥机对经Sp5速冻后的大枣进行干燥；

Sp7：灭菌包装：将Sp6得到的干燥后的大枣送入灭菌设备进行灭菌将灭菌后的大枣进行包装，即得成品。

优选的，Sp1中所述的大枣为各种类别的大枣及分切后各种形态的大枣。

优选的，Sp3中所述的浸渍液由如下重量配比的原料混合而成：纯净水60-70份，水果调味粉/水果调味汁20-30份，白糖5-10份，桂花蜜5-10份、柠檬酸2-5份。

优选的，Sp3中所述使用水果等原粉或原汁不限于水果原粉或原汁，也包括可用于调味的可食用的其它食物粉或汁。

优选的，Sp4中所述浸渍方式包括自然浸渍或真空浸渍中的一种，自然浸渍操作方法为将大枣装入容器完全浸入浸渍液浸渍40-48h，真空浸渍操作方法为大枣置于装有浸渍液的真空度为-0.08MPa的浸渍罐内30min，反复操作2-3次即可。

优选的，Sp6中所述的冷冻干燥使干燥后的大枣含水率控制在0％-5.0％之间。

(三)有益效果