[发明专利]一种奶片及其湿法制备方法在审
| 申请号： | 201910308173.2 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN110024859A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 刘琴;王占彪;焦永兴 | 申请（专利权）人： | 内蒙古草原红牛生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/18 | 分类号： | A23C9/18;A23C9/152;A23C3/08 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 王睿 |
| 地址： | 010000 内蒙古自治区呼和浩*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶片 变性淀粉 蛋白粉 葡萄糖 产品合格率 植物甾醇酯 香精 高压均质 制备过程 重量份数 光泽度 乳清粉 食品级 碎片率 液态奶 植脂末 保质期 优选 | ||
1.一种奶片，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制成：液态奶30～50份，植脂末40～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。
2.根据权利要求1所述的奶片，其特征在于，所述蛋白粉与变性淀粉的质量比为1:(1～1.5)。
3.根据权利要求1所述的奶片，其特征在于，所述原料还包括植物甾醇酯0.5～3重量份。
4.根据权利要求1至3任一项所述奶片的湿法制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混料：向所述奶片原料中加入水后进行混合，然后进行高压均质，得到液态混合料；
(2)杀菌：对所述液态混合料进行高温瞬时灭菌；
(3)真空浓缩：对所述灭菌后的液态混合料进行真空浓缩，
(4)喷雾干燥：对所述真空浓缩后的液态混合料进行喷雾干燥，得到干粉；
(5)压片：对所述干粉进行压片成型，得到所述奶片。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，水的加入量为50～100重量份。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合温度为40～50℃，时间为15～45分钟。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质压力为20～22帕，温度为60～70℃。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述灭菌温度为70～85℃，时间为10～20秒。
9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，真空浓缩后将所述液态混合料的浓度提高至20～25波美度。
10.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述喷雾干燥在干燥塔中进行，塔温度为150～170℃；所述干粉中水分质量分数≤5％。
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