[发明专利]一种奶片及其湿法制备方法

说明书

本发明提供了一种奶片，由包括以下重量份数的原料制成：液态奶30～50份，植脂末40～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。本发明还提供了该奶片的湿法制备方法。本发明在奶片的原料中添加了蛋白粉和变性淀粉，并在奶片的制备过程中采用高压均质，可同时增加奶片的光泽度和硬度，降低碎片率，提高产品合格率。在优选的方案中，原料中还加入了植物甾醇酯，能够进一步提高产品的营养价值，延长保质期。

技术领域

本发明属于奶制品制备技术领域，具体涉及一种奶片，以及该奶片的湿法制备方法。

背景技术

奶片是一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。

奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，并向其中添加以下原料：包括乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等；包括植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦可将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。其营养丰富，并具有可直接食用、携带方便、保质期长等优点。与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。

目前奶片的生产工艺主要以人工操作为主，工艺复杂。且生产中无法实现灭菌工艺，微生物含量难以控制。而且生产时水分含量难以控制，水分含量高时，产品货架期缩短，产品易变色；水分含量低时，则乳含量低导致不易压片，产品易碎，废品率较高。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种奶片。

本发明的第二目的在于提供该奶片的湿法制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明涉及一种奶片，由包括以下重量份数的原料制成：液态奶30～50份，植脂末40～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。

优选地，所述蛋白粉与变性淀粉的质量比为1:(1～1.5)。

优选地，所述原料还包括植物甾醇酯0.5～3重量份。

本发明还涉及该奶片的湿法制备方法，包括以下步骤：

(1)混料：向所述奶片原料中加入水后进行混合，然后进行高压均质，得到液态混合料；

优选地，步骤(1)中，水的加入量为50～100重量份；所述混合温度为40～50℃，时间为15～45分钟；所述均质压力为20～22帕，温度为60～70℃。

(2)杀菌：对所述液态混合料进行高温瞬时灭菌；

优选地，步骤(2)中，所述灭菌温度为70～85℃，时间为10～20秒。

(3)真空浓缩：对所述灭菌后的液态混合料进行真空浓缩，将其浓度提高至20～25波美度；

(4)喷雾干燥：对所述真空浓缩后的液态混合料进行喷雾干燥，得到干粉；

优选地，所述喷雾干燥在干燥塔中进行，塔温度为150～170℃；所述干粉中水分质量分数≤5％。

(5)压片：对所述干粉进行压片成型，得到所述奶片。

本发明的有益效果：