[发明专利]一种奶片及其干法制备方法

说明书

本发明提供了一种奶片，由包括以下重量份数的原料制成：奶粉20～35份，植脂末30～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。本发明还提供了该奶片的干法制备方法。本发明在奶片的原料中添加了蛋白粉和变性淀粉，可同时增加奶片的光泽度和硬度，降低碎片率，提高产品合格率。在优选的方案中，原料中还加入了植物甾醇酯，能够进一步提高产品的营养价值，延长保质期。

技术领域

本发明属于奶制品制备技术领域，具体涉及一种奶片，以及该奶片的干法制备方法。

背景技术

奶片是一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。

奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，并向其中添加以下原料：包括乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等；包括植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。其营养丰富，并具有可直接食用、携带方便、保质期长等优点。与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。

目前奶片的生产工艺主要以人工操作为主，工艺复杂。且生产中无法实现灭菌工艺，微生物含量难以控制。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种奶片。

本发明的第二目的在于提供该奶片的干法制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明涉及一种奶片，由包括以下重量份数的原料制成：奶粉20～35份，植脂末30～50份，糊精5～15份，乳清粉5～15份，葡萄糖5～15份，蛋白粉5～20份，变性淀粉5～25份，食品级香精3～5份。

优选地，所述蛋白粉与变性淀粉的质量比为1:(1～1.5)。

优选地，所述原料还包括植物甾醇酯0.5～3重量份。

优选地，所述原料还包括乳酸0.5～2重量份。

本发明涉及该奶片的干法制备方法，包括以下步骤：

(1)混料：将食品级香精与葡萄糖预混，然后与奶粉、植脂末、糊精、乳清粉、蛋白粉和变性淀粉混合，得到固态混合料；

(2)粘合：向所述固态混合料中加入水后进行混合，得到粉末状混合料；

(3)成型：将所述粉末状混合料平铺后进行烘烤，然后进行造粒和压片，得到所述奶片。

优选地，步骤(2)中水的加入量为50～100重量份。

优选地，步骤(2)中还加入乳酸0.5～2重量份。

优选地，步骤(2)中还加入植物甾醇酯0.5～3重量份。

优选地，步骤(2)中的混料温度为20～35℃。

优选地，步骤(3)中烘烤温度为70～85℃，时间为15～35min。

优选地，步骤(3)中造粒目数为10～15目。

本发明的有益效果：

本发明在奶片的原料中添加了蛋白粉和变性淀粉，可同时增加奶片的光泽度和硬度，降低碎片率，提高产品合格率。在优选的方案中，原料中还加入了植物甾醇酯，能够进一步提高产品的营养价值，延长保质期。

具体实施方式