[发明专利]一种直投式复合发酵剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910308290.9 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN109880776A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;张风华;李新福;李聪;吴香 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/60;A23L13/40;A23C9/127;C12R1/23;C12R1/44 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合发酵剂 直投式 嗜酸乳杆菌 冻干菌粉 制备方法和应用 发酵性能 发酵剂 制备 香肠 葡萄球菌 冻干复合保护剂 真空冷冻干燥 生产周期 发酵剂生产 商业化应用 长期保存 活菌数 菌悬液 可接受 营养的 质量比 酸味 菌种 柔和 复合 对口 成熟 运输 | ||
1.一种直投式复合发酵剂，其特征在于：所述直投式复合发酵剂由嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉按照质量比0.5-2.5:1复合而成。
2.根据权利要求1所述的直投式复合发酵剂，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌冻干菌粉由嗜酸乳杆菌菌悬液与嗜酸乳杆菌冻干复合保护剂经真空冷冻干燥而成。
3.根据权利要求1所述的直投式复合发酵剂，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌冻干复合保护剂包括脱脂乳、海藻糖、甘油和谷氨酸钠。
4.根据权利要求3所述的直投式复合发酵剂，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌冻干复合保护剂配方具体为：脱脂乳10-15份，海藻糖2.5-5.5份，甘油7.5-10.5份，谷氨酸钠1.5-4.5份，水100份。
5.根据权利要求1所述的直投式复合发酵剂，其特征在于：按体积比计，嗜酸乳杆菌菌悬液与脱脂乳体积比为：1:1.5-5.5。
6.权利要求1-5所述的直投式复合发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)嗜酸乳杆菌的活化与扩培：嗜酸乳杆菌的扩培是1‰的接种量；
(2)嗜酸乳杆菌菌悬液的制备；
(3)嗜酸乳杆菌液体保护剂的配置和灭菌；
(4)嗜酸乳杆菌菌悬液与已灭菌液体保护剂的混合：菌悬液与保护剂的体积比为1:1.5-5.5；
(5)嗜酸乳杆菌冻干菌粉的制备：经真空冷冻干燥，包括混合物的预冻和真空冷冻干燥机内的冻干；
(6)直投式复合发酵剂的制备：由嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉以一定质量比复合而成。
7.权利要求1-5任一所述的直投式复合发酵剂用于制备萨拉米香肠。
8.根据权利要求9所述的直投式复合发酵剂用于制备萨拉米香肠，其特征在于：接种量为108CFU/g～1010CFU/g。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学，未经合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910308290.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
