[发明专利]一种清肠轻身竹笋清香膳食纤维珍珠丸/膏

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及一种清肠轻身竹笋清香膳食纤维珍珠丸/膏及其制备方法。所述珍珠丸/膏含以下重量份的组份：竹笋膳食纤维5‑100份、木薯淀粉0‑100份、魔芋粉0.5‑20份和羧甲基纤维素0‑5份；本发明将竹笋膳食纤维应用于奶茶珍珠丸/膏制作中，可以达到完全替代或者部分替代木薯淀粉，将所制作的珍珠丸/膏高温蒸煮5‑40分钟，焖制0‑30分钟。此方法制作的珍珠粉丸具有浓郁的竹子清香，表面光滑，口感软糯有弹性。实验中发现这种制备方法得到的珍珠丸/膏有效抑制了细菌的生长。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种清肠轻身竹笋清香膳食纤维珍珠丸/ 膏及其制备方法。

背景技术

珍珠奶茶是起源于台湾省的一种小食品，深受大众喜爱。正宗珍珠奶茶的“珍珠”或凝珠由淀粉、太白粉或木薯粉精制而成。甚至有人为了增加珍珠球弹性，向其中添加高分子材料塑化剂/橡胶，食用/工业明胶。

其中淀粉类成分含有大量热量，食用过多会导致肥胖；而且淀粉类食物属于酸性食物，会导致食用者演变成酸性体质的倾向。而“塑化剂”/橡胶塑料、工业明胶等有害成分给人体健康带来巨大威胁。

为了解决上述问题，本发明研制出了一种含有竹笋膳食纤维的珍珠丸/膏，可以很好地克服传统珍珠丸/膏的不足，为食用者带来一定的健康作用。

膳食纤维一般是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。膳食纤维被称为人类所需的“第七大营养素”，也被称为“肠道清道夫”。膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生，并促进肠的蠕动，利于废物的排出，减少有害物质的吸收，因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视。在欧美、日本等发达国家目前高纤维食品非常盛行。

研究表明各种膳食纤维由于结构和组成的差异导致在生理功能上的差异明显，竹笋膳食纤维在抑制体重增加、改善肠道菌群方面无疑是最佳的一种膳食纤维。并有研究表明在预防肥胖方面，竹笋膳食纤维优于其它膳食纤维，并且这种作用是通过改善肠道菌的微生态实现的。我国竹笋资源丰富，市场巨大。目前竹笋膳食纤维已作为主要食品组分应用于肉丸、法兰克福香肠、果酱、饼干、饮料等食品中。也有发明专利(申请号200610052626.2)将竹笋膳食纤维制成口嚼片。以发挥其降脂、降糖、减肥、通便等功效，预防、治疗高血脂、肥胖、糖尿病及便秘等现代文明病。

将竹笋膳食纤维以珍珠奶茶的珍珠丸/膏/球的主成分的形式呈现给广大消费者，对于促进竹笋食品资源的开发利用以及改善消费者的饮食健康都有着重大意义。

制备竹笋膳食纤维的方法有干法和湿法。干法制得的竹笋膳食纤维不能保留竹笋除竹笋膳食纤维以外的营养与竹笋特有的清香。而湿法制得的竹笋膳食纤维将最大程度地保留竹笋的营养与清香。但若在空气中存放，会逐渐失水，皱缩、变色，失去大部分竹笋特有的清香，并且成为了环境中细菌、霉菌(真菌)的适宜培养基。特别是将湿法制得的竹笋膳食纤维用于奶茶、烧仙草等甜品饮料中时，由于湿法所制竹笋膳食纤维的粘着性，不仅过筛制颗粒成了大麻烦，对于饮料店从业人员或普通消费者的定量取用也成了问题(定量取用性差)。

魔芋，它是一种根茎植物。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性。采用魔芋制成的食品已有几百种。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并经研究证明它具有防癌、降血脂、降血糖、降血压、通便及减肥、美容、保健等多种功用。

葡甘露聚糖能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者理想的降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。由于魔芋葡甘露聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。