[发明专利]鲜切胡萝卜的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种鲜切胡萝卜的保鲜方法，包括：步骤一、将胡萝卜切成厚度为0.4～0.6cm的圆片，再用聚乙烯保鲜袋封装，每袋封装150～200g；步骤二、将封装好的胡萝卜用⁶⁰Co‑γ射线辐照处理，辐照剂量为1.0～2.0kGy，辐照时长为2～3h；步骤三、将辐照后的胡萝卜置于温度为15～25℃的环境下贮藏。本发明采用辐照处理对鲜切胡萝卜进行保鲜结合适当的贮藏条件，提高了鲜切胡萝卜保鲜贮藏后的产品品质及其安全性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种鲜切胡萝卜的保鲜方法。

背景技术

新鲜胡萝卜经切割处理后，鲜切胡萝卜的生理生化变化与完整组织的产品不同，因为切割后的胡萝卜细胞受损而且没有表皮的保护，是植物组织损伤后或在逆境胁迫环境下的生命活动。表现为乙烯释放量的增加，呼吸强度的增强和呼吸途径的改变，膜脂分解代谢的活化，组织愈合反应的发生，以及酚类、黄酮类、萜类、生物碱等次生代谢物质的生成，加快水分流失，诱导出新的核糖核酸和蛋白质种类等，导致鲜切胡萝卜组织衰老加快，营养品质迅速下降，腐烂增加，贮藏期缩短，商品价值降低，造成大量的经济损失。因此，进行控制鲜切胡萝卜表面的微生物数量，保持其营养品质、感官品质，抑制其不利于贮藏的各种生理生化反应，从而达到延长其货架期目的的研究十分必要。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种鲜切胡萝卜的保鲜方法，采用辐照处理对鲜切胡萝卜进行保鲜结合适当的贮藏条件，提高鲜切胡萝卜的产品品质及其安全性。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鲜切胡萝卜的保鲜方法，包括：

步骤一、将胡萝卜切成厚度为0.4～0.6cm的圆片，再用聚乙烯保鲜袋封装，每袋封装150～200g；

步骤二、将封装好的胡萝卜用⁶⁰Co-γ射线辐照处理，辐照剂量为1.0～3.0kGy，辐照时长为2～3h；

步骤三、将辐照后的胡萝卜置于温度为15～25℃的环境下贮藏。

优选的是，步骤一中将胡萝卜切成圆片后用护色保鲜剂浸泡8～12min，再进行封装；

其中，护色保鲜剂包括以下重量份原料：5～9份壳寡糖、2～7份表儿茶素、4～7份谷胱甘肽、1～5份烟酰胺、2～4份曲酸、150～160份去离子水。

优选的是，用护色保鲜剂浸泡胡萝卜的过程中辅以水浴加热和超声波处理，水浴温度为25～30℃，超声功率为100～160W。

优选的是，将用护色保鲜剂浸泡过的胡萝卜沥干，置于密闭容器中，向密闭容器中注入混合气体至密闭容器内压力为10～20Mpa，保压20～40min，混合气体包括体积比为1:1.5～2.5:1.2～1.8的二氧化碳、氮气和氦气，保压过程中将密闭容器周围温度从室温缓慢降至-5～0℃，保压完成后以20～30kpa/s的卸压速度将密闭容器内气压降至常压，再将经压力处理后的胡萝卜表面均匀喷洒护色保鲜剂，喷洒剂量为30～40ml/g。

优选的是，步骤二中胡萝卜经过⁶⁰Co-γ射线辐照处理后，还用可见光辐照。

优选的是，用可见光辐照时，可见光的波长为650～720nm，辐照时长为3～4h，照度为1500～2000Lx。

本发明至少包括以下有益效果：

1、⁶⁰Co-γ射线辐照处理结合20℃贮藏的方法可明显抑制鲜切胡萝卜中多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，故有效地阻止了酶促褐变反应的进行，并一定程度上抑制组织木质化，延缓组织褪色。此外，1.5～2.0kGy剂量的辐照有利于类胡萝卜素的保持，故有利于鲜切胡萝卜的色泽保持。