[发明专利]一种石斛发酵饮品

说明书

本发明公开了一种石斛发酵饮品，属于发酵食品加工技术领域。本发明石斛发酵饮品按质量份数包括石斛5～7份，核桃粕40～60份，枸杞2～3份，金银花1～2份，山楂2～3份，菊花1～2份，饮用水400～600份，蜂蜜4～6份，乳杆菌发酵剂0.2～0.4份，低聚果糖6～8份；既保留了石斛独特的风味又带有宜人的发酵后乳酸香味，发酵20d即得，时间较短。发酵饮品口感柔和，酸甜适中，且营养组分丰富。本发明提供了一种加工简便、过程安全且产品健康的有益菌发酵工艺，核桃粕与石斛混合发酵获得的饮品，具有清热养阴、活血化瘀、提高心脑血管功能、益胃生津等作用。

技术领域

本发明涉及一种石斛发酵饮品，属于发酵食品加工技术领域。

背景技术

铁皮石斛又被称为铁皮枫斗、黑节草，是传统医学中一种名贵的中草药，药用历史悠久，有“植物黄金”的美誉。石斛含有多糖、生物碱、黄酮、酚、萜、氨基酸等活性物质。其中，水溶性多糖、生物碱和游离氨基酸等是铁皮石斛最重要的活性物质之一。现代药理研究结果表明，石斛具有增强免疫、抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、护肝抗炎、保护神经系统、保护心血管、改善肠胃功能等作用。但石斛一般作为药用和保健品原料，在食品市场中的产品较少，欠缺深加工提高其附加值以及经济效益、社会效益。

金银花、山楂、菊花、枸杞均为药食两用的原料，含有多种生物活性组分，因而具有如清肝明目、清热解毒、抗氧化、抗衰老等药理作用。但这几种原料的深加工产业发展相对薄弱，大多停留在初加工阶段，或者直接以原料方式使用，缺乏高附加值产品的开发。因此，将几种药食两用的原料有机结合进行大众食品的开发，对其种植产业和地方经济的发展有重要意义。

核桃仁具有较高的营养价值和经济价值，有着“益智果”、“长寿果”的美誉。目前核桃加工的主要产品为核桃油、核桃蛋白粉、核桃乳、核桃仁休闲食品等，核桃产品较为单一，产品深加工基础较为薄弱。在生产核桃油的过程中，可获得大量的加工副产物，即核桃粕，是一种天然的植物性原料。脱脂核桃粕中富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、磷脂、多酚类、黄酮类、三萜类、糖苷类、微量元素等营养物质。由于榨油工艺的要求，核桃粕成分比较复杂，通常核桃粕被当做废料丢弃或用于禽畜的饲料，利用价值较低，其产品附加值未得到较好发挥，不仅造成了核桃资源的浪费，还限制了核桃精深加工。通过精深加工对核桃粕进行有效利用，可节省资源、降低成本、充分提高核桃的综合利用，将我国的核桃产业从资源优势转向经济优势。

目前，国内有关药食同源原料多是以中药饮片或者药膳方式消费为主，一定程度上可满足居民日常的需要，但加工制备简单，产品技术含量低，对新产品的开发投入仍不足。已有一些报道采用微生物发酵将药食两用原料加工成饮料或其它形态，但存在如选用发酵原材料种类多，无法准确阐释具体起功效作用的机制，成分经发酵过程是否发生不利反应产生有害物质，原料是否适合微生物发酵等问题。本发明从以上问题出发，在发酵原料选择方面，选择已知药理作用相近的几种药食两用材料作为辅料，优选发酵用有益菌的菌株，并优化发酵时间制备获得质量较佳、能够保持或增强有效组分的发酵产品。

发明内容

为了实现上述目的，充分利用核桃加工副产物，提高资源利用率，以及丰富市场核桃产品，本发明以核桃粕、石斛为主要原料，结合具有多种生物功能的金银花、山楂、菊花和枸杞进行有益菌发酵制备混合发酵饮品。一方面，由于富含多种蛋白质、氨基酸、黄酮、酚类物质、多糖等生物活性物质，发酵饮品具有如抗氧化、清热养阴、活血化瘀、提高心脑血管功能、益胃生津等的功能性；另一方面，实现了核桃副产物的深加工及综合利用，开发出高附加值产品，具有非常重要的经济价值。

本发明的第一个目的是提供一种石斛发酵饮品，所述饮品的配方按质量份数配比，包括核桃粕40～60份，石斛5～7份，枸杞2～3份，金银花1～2份，山楂2～3份，菊花1～2份，饮用水400～600份，蜂蜜4～6份，乳杆菌发酵剂0.2～0.4份，低聚果糖6～8份；其中乳杆菌发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌的复合菌剂。