[发明专利]一种油莎豆植物蛋白饮料及制备方法

权利要求书

1.一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成：

2.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：

5.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：

6.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：

7.权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，其步骤是：

A、选料：选择无损伤、无霉变、无虫蛀的新油莎豆为原料；

B、清洗除杂：清洗去除表面附着的尘土、泥沙、污物杂质；

C、热烫去皮：将步骤(B)中洗净后的油莎豆用78－82℃热水烫2～4min，接着用脱皮机去皮备用；

D、大米加热：干净锅，锅内无水无油，加热至60～70℃，大米倒入热锅内，无需翻炒，加热2～3min；

E、大米研磨：将步骤(D)中的大米倒入研磨机中，高速档，研磨至粉末为止；

F、浸泡：将步骤(C)中的脱皮油莎豆和步骤(E)中的大米粉末浸泡在30～40℃的温水中，14～18小时，以油莎豆吸水浸胀、组织疏松、无硬心；

G、二级磨浆、精磨：将步骤(F)中的油莎豆、大米及浸泡用的水，一并倒入分离式磨浆机中，按豆水之比为1︰7W/W、米水之比为1︰15W/W进行磨浆，分离出浆液和浆渣，分离出的浆渣再进行二次磨浆，再次分离得到的浆渣，用68－72℃热水搅拌洗涤2～3次，合并两次磨浆的浆液以及热水洗涤浆渣后的滤液，混匀后用胶体磨精磨1～2次，得混合浆液；

H、煮浆、过滤：将步骤(G)中所得到的浆液在100℃蒸煮，产生气泡，不断搅拌消泡，继续煮沸3～5min，待浆液冷却至68－72℃过滤，去掉不溶性固形物和酶蛋白，得到微乳白色浆液；

I、混合乳化：将脱脂奶粉用45～52℃热水溶解后过滤成奶液；另将0.1％W/W的单甘脂用60～70℃热水溶解过滤后加入到奶液中混匀，将步骤(H)所得到的浆液与混匀后的奶液，在60～70℃下用胶体磨乳化成乳浆备用；

J、辅料的备料：将0.1％W/W黄原胶+0.1％W/W海藻酸钠加入68－72℃热水，溶解，搅拌混匀成辅料液备用；

K、调配：将步骤(J)中的辅料液、步骤(I)中的乳浆按先后顺序加入配料缸中，在加入过程中不断搅拌，溶解混匀后，加热至70～80℃定容，获得一种物料液；

L、均质、脱气：用高压均质机对步骤(K)中所得到的物料液进行二次均质，第一次压力为24－26MPa，第二次压力为19－21MPa，均质后脱气机脱气，获得一种物料液；

M、杀菌、冷却、灌封：步骤(L)中的物料液脱气后，温度控制在121℃，15～20min高温杀菌，冷却至75～80℃进行灌装封盖。