[发明专利]一种油莎豆植物蛋白饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种油莎豆植物蛋白饮料及制备方法，它由油莎豆、白大米、脱脂奶粉、纯净水及柠檬酸组成，步骤是：A、油莎豆选料、清洗、去皮：油莎豆新豆，去除杂质清水洗净，热烫去皮；B、大米加热、研磨；C、浸泡：脱皮油莎豆和大米粉末放入温水中浸泡；D、二级磨浆、精磨：合并浆液，胶体磨精磨；E、煮浆、过滤：浆液蒸煮，过滤得到微乳白色浆液；F、混合乳化、调配：浆液与脱脂奶粉的奶液；G、均质、杀菌、冷却、灌封：高压均质机对物料液进行二次均质，高温杀菌，冷却灌封。配方合理，方便实用，纯天然、无污染、营养丰富，开发了油莎豆这一宝贵的植物资源，提高了传统饮料的营养成分和功能特性，改善了其感官品质和综合价值。

技术领域

本发明属于油莎豆饮料技术领域，更具体涉及一种油莎豆植物蛋白饮料，同时还涉及一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，尤其适用于“三高”病症保健及食疗的饮料。

背景技术

油莎豆(Cyperus esculentus L.)又名虎坚果，原产于非洲，莎草科一年生植物，是一种油、粮、牧、饲兼用型优良经济作物，享有“生命之果”的美誉。油莎豆块茎营养丰富，含有脂肪20％～30％、淀粉20％～30％、可溶性糖类15％～23％、蛋白质8％～12％、粗纤维8％～10％，此外，还含有丰富的维生素和矿物质，营养价值非常高，经常食用对人体健康十分有益。

目前，市场上营养类食品种类繁多、琳琅满目，大多数对人体有一定的加强营养的作用，但总体缺乏补充人体最基本的、必不可少的、无任何毒副作用的营养成分，特别是人体不可缺少的氨基酸类及粗纤维类，因此有必要将油莎豆作为增强植物蛋白类食品原料进行进一步开发。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，导致“三高”及肠道疾病等病症越来越普遍。油莎豆中含有80％左右的油酸和亚油酸，且不含胆固醇，能帮助减少体内的胆固醇和三酸甘油酯，预防“三高”疾病。同时，它还含有较高的可溶性纤维、氨基酸和淀粉，使其具有很好消化的特点，因此本发明制备的一种油莎豆植物蛋白饮料还具有良好的促排便和预防肠道疾病的作用，如便秘、肠道肿瘤等。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种油莎豆植物蛋白饮料，配方合理，方便实用，纯天然、无污染、营养丰富，具有降血脂和胆固醇、保持体内血糖稳定、促进人体消化以及抗老延年的作用。

本发明的另一个目的是在于提供了一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，方法易行，操作简便，开发了油莎豆这一宝贵的植物资源，提高了传统饮料的营养成分和功能特性，更可改善其感官品质和综合价值。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

生活中，每天都离不开饮品，每个人最好的饮品就是水，适度的水合作用对人身体和精神的健康都是很有利的。多数人经常会觉得纯水平淡无味喝不下去，所以会选择喝果汁或各种甜味饮料，这样的调味水虽然风味多但可能只有一小部分是有利身体健康的。“三高”症作为一种病症往往代表着患者不能太多的喝甜度饮料，不同饮品会对血糖有不同程度的影响，所以选择适合饮品很有必要。针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种预防对人体生命健康危害极大的“三高”病症的饮料，起到病前预防、病后食疗的作用。油莎豆块茎中的淀粉属于慢消化淀粉，为低血糖生成指数食品，可维持餐后血糖稳定，有效减少餐后血糖负荷，提高机体对胰岛素的敏感性。所以本发明制备的一种油莎豆植物蛋白饮料对糖尿病有一定的预防作用，并可有效抑制人体对食物中糖分的吸收，保持体内血糖稳定，从而不仅不会加重病症，还可起到缓解之功效。此外，由于油莎豆块茎中所含有的膳食纤维及丰富的VE，本发明制备的油莎豆植物蛋白饮料还具有一定的促消化、抗衰老作用。

一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成：

一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成(优选范围)：