[发明专利]一种红花羊蹄甲花红色素微胶囊及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种红花羊蹄甲花红色素微胶囊及其制备方法，还涉及红花羊蹄甲花红色素微胶囊制备成微胶囊悬浮饮料的应用。本发明采用锐孔‑凝固浴法，以红花羊蹄甲花红色素溶液为芯材、海藻酸钠溶液为壁材，芯壁材体积比为1:3～1:5来制备红花羊蹄甲花红色素微胶囊，制备所得的微胶囊安全无毒、包埋率高、储存稳定性高、富含红花羊蹄甲花红色素。本发明提供的红花羊蹄甲花红色素微胶囊悬浮饮料富含红花羊蹄甲花红色素、颜色美观、口感细腻、咀嚼性强、热量低、酸甜适中并伴有羊蹄甲花特有香气。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种红花羊蹄甲花红色素微胶囊及其制备方法，还涉及红花羊蹄甲花红色素微胶囊制备成微胶囊悬浮饮料的应用。

背景技术

红花羊蹄甲(Bauhinia blakeana Dunn)又名洋紫荆，苏木科羊蹄甲属(Bauhinia)，主要生长于热带和亚热带地区。在我国南方，红花羊蹄甲作为一种绿化植物广泛种植，其花期长、花量大、资源可再生、花朵富含天然红色素，可作为开发天然红色素的重要资源。天然色素有着色调自然，安全性高，含有人体所需要的营养成分，有的还具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变、预防心脑血管疾病等生理功能。大量的科学研究证明，红花羊蹄甲花的水提取物无毒，其对小鼠各脏器官无明显毒性作用；并且红花羊蹄甲的花色素具有显著的抗氧化、抑菌等生物活性，如对羟基自由基有一定的清除作用；对超阴离子的清除能力与Vc相当；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等均有抑制效果。但红花羊蹄甲花红色素的稳定性较差，如易受高温和光照等的影响，导致色素利用率下降。

微胶囊(Microcapsule，简称MC)是指一些由天然或人工合成高分子材料组成的具有聚合物壁壳的微型容器或包物，外形一般呈球型。微胶囊化产品已经广泛的出现在食品工业、医药工业以及日用化工领域，特别是在食品领域中。经过微胶囊化的处理，最大限度地保持食品原有的色、香、味和生物活性，防止营养物质在加工贮藏中被破坏而损失，从而延缓劣变的产生，提高温度或者光照敏感性食品组分的稳定性。

现有技术中公开的微胶囊虽然众多，但是存在微胶囊不可食用，包埋率和贮存稳定性低，制备成本高、耗时长、工艺较复杂的缺陷。如申请号为200810015871.5的专利公开了一种叶黄素微胶囊及其制备方法，其原料组成中含有大量非可食用有机溶剂，如甲醛、戊二醛、吐温-20、吐温-80等，申请号为201210356006.3的专利公开了锐孔法制备黑果枸杞色素微胶囊的方法，其果枸杞色素微胶囊包埋率只有75％。申请号为201611021116.9的专利公开了一种锐孔法制备大米抗氧化钛微胶囊的方法，其制备方法中的壁材为海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯混合液，生产成本高。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种红花羊蹄甲花红色素微胶囊及其制备方法，通过所述制备方法制备所得的微胶囊安全无毒、包埋率高、储存稳定性高、富含红花羊蹄甲花红色素。

本发明的另一目的是提供一种富含红花羊蹄甲花红色素、颜色美观、口感舒适、口味协调、滋味宜人、热量低、酸甜适中并伴有羊蹄甲花特有香气的微胶囊悬浮饮料。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种红花羊蹄甲花红色素微胶囊的制备方法，采用锐孔-凝固浴法，包括以下步骤：

(1)红花羊蹄甲花红色素芯-壁材混合液的制备：将芯材红花羊蹄甲花红色素溶液与壁材海藻酸钠溶液以1:3～1:5的体积比混合，制得红花羊蹄甲花红色素芯-壁材混合液；

(2)将红花羊蹄甲花红色素芯-壁材混合液以0.8～1.5ml/min的速度匀速滴入氯化钙溶液中，静止固化，然后用布氏漏斗真空抽滤，清水洗涤，室温晾晒，即可制得红花羊蹄甲花红色素微胶囊，其中所述红花羊蹄甲花红色素芯-壁材混合液与氯化钙溶液的体积比为1:5～1:7。