[发明专利]一种果粒豆腐布丁配方

权利要求书

1.一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述果粒豆腐布丁是以黄豆、猕猴桃汁、水果果粒为主要原料，辅以布丁粉、白砂糖、食用胶制成布丁状态的豆腐制品；所述原料的质量份数如下：黄豆100份，猕猴桃汁15-45份，水果果粒10-30份，布丁粉15-45份，白砂糖0-30份，食用胶0-5份。

2.根据权利要求1所述一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述水果果粒包括猕猴桃果粒、火龙果果粒、芒果果粒、黄桃果粒、草莓果粒中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述食用胶包括卡拉胶、琼脂、藻胶、魔芋胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述一种果粒豆腐布丁配方，其特征在于：所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。

5.一种果粒豆腐布丁的制备方法，其特征在于，具体制备方法包括以下步骤：

（1）制备豆浆：将黄豆浸泡2-12h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在90-100℃温度下加热5min以上，制得豆浆；

（2）食用胶融化：将食用胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；

（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的食用胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入水果果粒，制得布丁混合液；

（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。