[发明专利]一种果粒豆腐布丁配方

说明书

本发明涉及一种果粒豆腐布丁配方，所述果粒豆腐布丁是以黄豆、猕猴桃汁、水果果粒为主要原料，辅以布丁粉、白砂糖、食用胶制成布丁状态的豆腐制品；所述原料的质量份数如下：黄豆100份，猕猴桃汁15‑45份，水果果粒10‑30份，布丁粉15‑45份，白砂糖0‑30份，食用胶0‑5份。本产品含天然维生素C约为10‑15 mg/100mL，可以额外补充成人每天所需的维生素C；果粒中所含的其他营养物质也可以对人们起到一定的营养补充作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果粒豆腐布丁配方及其制作方法。

背景技术

豆腐是我国历史悠久的一种美食，其营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。根据美国相关研究发现，大豆制成的豆腐等食品中含有甾固醇、豆甾醇，两者均是抑癌的有效成分，因此这类食品具有一定的预防癌症的作用。但由于豆腐口味单一以及所带有独特的豆腥味，使其并不受大众喜爱，往往只能出现在饭桌上与一些调味料搭配。同时，大豆制品的保质期一般较短，这在一定的程度上限制了豆制品的生产发展。

随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，国人的可支配消费有了根本的改变，这使人们对营养、健康饮食的追求也不断提高。近年来，国内外对豆腐进行了大量的研究，通过相关实验观察后，推出了一系列关于豆腐的新型食品。例如，孙伟等人利用河北邯郸的蔬菜代替凝固剂制造豆腐，制成了蔬菜汁豆腐；上海科技大学姚敏等人在豆腐中添加胡萝卜汁制成胡萝卜豆腐；日本发明的鸡蛋豆腐以豆浆、鸡蛋蛋白为主体，添加其他调味料和动植物粉末加工而成，产品色泽蛋白，口感好，风味佳，不含胆固醇，适合老人、儿童及病人食用。此外还有花生豆腐、千叶豆腐、牛奶豆腐、紫薯豆腐等创新型豆腐食品。总的来说，由于人们的需求，现在豆腐的发展呈现出多元化的态势，其色彩的缤纷、营养的丰富、口味的多样，无一不在彰显着豆腐崭新时代的到来。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果粒豆腐布丁的配方，是在原申请发明专利（201710494099.9）的基础上的进一步改进，也是一款即食性创新型豆腐制品，更具有良好市场前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果粒豆腐布丁配方，所述果粒豆腐布丁是以黄豆、猕猴桃汁、水果果粒为主要原料，辅以布丁粉、白砂糖、食用胶制成布丁状态的豆腐制品；所述原料的质量份数如下：黄豆100份，猕猴桃汁15-45份，水果果粒10-30份，布丁粉15-45份，白砂糖0-30份，食用胶0-5份。

所述水果果粒包括猕猴桃果粒、火龙果果粒、芒果果粒、黄桃果粒、草莓果粒中的一种或多种。

所述食用胶包括卡拉胶、琼脂、藻胶、魔芋胶中的一种或多种。

所述猕猴桃汁的制备方法为：将猕猴桃去皮后切成小块，高速打浆，再用80目筛网过滤，获得猕猴桃汁。

具体制备方法包括以下步骤：

（1）制备豆浆：将黄豆浸泡2-12h后，捞出沥干水分，加入干豆质量8倍的清水，磨浆过滤后制得初浆；将初浆在90-100℃温度下加热5min以上，制得豆浆；

（2）食用胶融化：将食用胶与水按质量比1:5的比例混合均匀，在80℃条件下搅拌至融化；

（3）混合：在步骤（1）制备得到的豆浆中加入步骤（2）融化后的食用胶，搅拌均匀后，依次加入白砂糖、布丁粉、猕猴桃汁，并搅拌至完全溶解，最后放入水果果粒，制得布丁混合液；

（4）成型：将步骤（3）制备得到的布丁混合液装入杯中、封口，趁热在80-85℃下维持15秒左右，冷却至室温后，置于2-6℃冷藏柜中保存即可。

本发明的主要优点在于：