[发明专利]一种改善α-乳白蛋白功能特性的方法

说明书

本发明公开了一种改善α‑乳白蛋白功能特性的方法，以α‑乳白蛋白为原料，加入不同浓度的红花黄，然后用高速搅拌机进行混合，调节混合体系的pH值至6.5，从而得到α‑乳白蛋白‑红花黄复合物，达到提高α‑乳白蛋白功能特性的目的，采用本发明可以直接制得具有良好抗氧化活性的新型α‑乳白蛋白功能性基料，拓展α‑乳白蛋白和红花黄在食品工业中的应用领域。

技术领域

本发明属于蛋白质与多酚相互作用的研究领域，具体涉及以一种α-乳白蛋白与红花黄相互作用进而改善α-乳白蛋白功能特性的方法。

背景技术

α-乳白蛋白(α-LA)是乳清蛋白的关键成分之一，来源广泛、营养价值高，含有多种必需氨基酸，牛乳α-乳白蛋白与人乳α-乳白蛋白相比，有74％的氨基酸相同，另外有6％的氨基酸残基化学性质相似，因此被广泛应用于婴幼儿乳粉中。但是其某些不良的理化特性，如热稳定性、抗氧化活性较差，，这在很大程度上限制了α-乳白蛋白的应用范围，因此有必要挖掘有效的方法以改善其功能特性。

红花黄色素是多酚的一种，属于查耳酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、保护心脑血管和治疗阿尔茨海默病等多种功效。目前红花已被中国食品药品监督管理总局(CFDA)批准使用，并且国标GB1886.61-2015已经对它的使用范围和技术要求进行了相关规定，但是红花黄在食品中的应用较少，因此需要开发红花黄在食品中的应用价值。

发明内容

本发明基于原有技术支持的条件下，提供一种通过添加红花黄来改善α-乳白蛋白功能特性的方法，达到改善α-乳白蛋白某些功能特性，如乳化性、抗氧化活性的目的。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明是一种改善α-乳白蛋白功能特性的方法，包含以下步骤：

1、一种改善α-乳白蛋白功能特性的方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)α-乳白蛋白溶液制备：将10gα-乳白蛋白溶于200ml去离子水中，配置成浓度为5％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使α-乳白蛋白完全溶解，得到α-乳白蛋白溶液；

(2)α-乳白蛋白与红花黄混合体系的制备：将α-乳白蛋白溶液在65℃水浴锅中加热 40分钟。随后冷却至室温，添加不同量的红花黄，使之浓度分别为0％、0.25％、0.5％、1％、 2％、4％，并搅拌1小时以确保完全溶解，即得α-乳白蛋白与红花黄混合体系。

在本发明中，优选的，所述步骤(2)中红花黄浓度为1％时，α-乳白蛋白的溶解度最高。

在本发明中，优选的，所述步骤(2)中所述步骤(2)中红花黄浓度为0.5％时，α-乳白蛋白的乳化活性最强。

在本发明中，优选的，所述步骤(2)中α-乳白蛋白与红花黄复合物的抗氧化能力与红花黄含量呈正相关。

本发明与现有技术不同之处在于本发明取得了如下技术效果：

本发明通过制备α-乳白蛋白与红花黄体系，调节不同红花黄浓度对该混合体系的影响，探究两者相互作用，以改善α-乳白蛋白的功能特性，提高其附加值，同时扩展红花黄色素在食物生产过程中的应用规模。除此之外，本发明作用条件温和，操作简单，不需要复杂的设备，易于推广，便于扩展α-乳白蛋白的应用领域。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内

实施例1

一种改善α-乳白蛋白功能特性的方法，包括以下步骤：