[发明专利]一种茯苓金薯饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种茯苓金薯饼干，其特征在于，以重量份数计原辅料组成如下：茯苓2-10份，金薯60-150份，燕麦粉50-100份，棕榈油20-50份，白砂糖0-50份，大豆膳食纤维粉3-18份，烤白芝麻3-18份，聚葡萄糖3-18份，燕麦片3-18份，膨松剂2-10份，南瓜粉1-8份，乳化剂1-8份，食用盐0-1.5份；其中，茯苓重量占金薯重量的3-10％；

制成的茯苓金薯饼干中水分含量不高于4％重量百分比。

2.如权利要求1所述的茯苓金薯饼干，其特征在于，以重量份数计原辅料组成如下：茯苓5-7份，金薯80-120份，燕麦粉70-90份，棕榈油30-45份，白砂糖30-45份，大豆膳食纤维粉5-15份，烤白芝麻5-15份，聚葡萄糖5-15份，燕麦片5-15份，膨松剂3-6份，南瓜粉1-5份，乳化剂1-3份，食用盐0.5-1.5份。

3.如权利要求1或2所述的茯苓金薯饼干，其特征在于，所述膨松剂为食品级碳酸氢铵、食品级碳酸氢钠之一或组合。

4.如权利要求1或2所述的茯苓金薯饼干，其特征在于，所述乳化剂为大豆磷脂。

5.一种权利要求1-4任一项所述的茯苓金薯饼干的制备方法，其特征在于，包括步骤：

(1)按配比取干净的茯苓和新鲜的金薯，将茯苓用清水浸泡2-3小时，切块，与金薯混合均匀，加水蒸煮20-40分钟后,冷却待用；

(2)面团调制

将步骤(1)冷却好的金薯及茯苓一起放入搅拌机内搅拌2-7分钟，加适量水，然后按配比加入膨松剂、食用盐、白砂糖、南瓜粉、聚葡萄糖，搅拌5-10分钟；再按配比加入棕榈油、乳化剂，搅拌4-6分钟；最后按配比加入燕麦粉、大豆膳食纤维粉、烤白芝麻、燕麦片，搅拌2-3分钟，得到面团；

(3)辊印烘烤

将面团使用辊印式饼干成型机进行辊印成型，然后将成型饼坯输送入隧道式电红外烤炉，烘烤时间为16-20分钟；

(4)冷却包装

将烘烤后的饼干冷却至25-40℃，包装。

6.如权利要求5所述的茯苓金薯饼干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌机的搅拌速度为30-35转/分钟。

7.如权利要求5所述的茯苓金薯饼干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的隧道式电红外烤炉长度为60米，分为起发、定型、脱水、着色4个温区，一区参数为温度180-190℃、烘烤时间4-5分钟；二区参数为温度190-200℃、烘烤时间4-5分钟；三区参数为温度180-190℃、烘烤时间4-5分钟；四区参数为温度160-180℃，、烘烤时间4-5分钟。

8.如权利要求5所述的茯苓金薯饼干的制备方法，其特征在于，所制得的茯苓金薯饼干中水分含量不高于4％重量百分比。