[发明专利]一种茯苓金薯饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种茯苓金薯饼干，以重量份数计原辅料组成如下：茯苓2‑10份，金薯60‑150份，燕麦粉50‑100份，棕榈油20‑50份，白砂糖0‑50份，大豆膳食纤维粉3‑18份，烤白芝麻3‑18份，聚葡萄糖3‑18份，燕麦片3‑18份，膨松剂2‑10份，南瓜粉1‑8份，乳化剂1‑8份，食用盐0‑1.5份；其中，所述茯苓的重量占金薯重量的3‑10％。本发明还提供所述茯苓金薯饼干的制备方法。本发明的饼干茯苓和金薯的药理性质相辅相成，具有健脾养胃、保护心脏等功效。对脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症状也有良好的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茯苓金薯饼干及其制备方法。

背景技术

随着经济社会的快速发展，居民消费水平及消费质量不断提升，除日常餐食外的食品的功能也向馈赠、身体补养、零食向食疗、保养、情怀等方向转移。随着工业化规模的不断提升、人口增长带来的社会环境恶化，给国民的身体健康带来巨大挑战；生活质量的提升、工作节奏变快、居民自身健身习惯的不足，也给人们的身体健康带来挑战，所谓的富贵病如高血压、高血糖、高血脂已成为危害人们身体健康的主要原因。

人们在饮食习惯上的精细化变化，如摄入高精细的小麦面粉，已将含有人体必须的多种维生素等微量元素和对人体消化系统有改进作用的膳食纤维去除的比较彻底，粗粮如玉米、荞麦、高梁等摄入比例较小，食用含有饱和脂肪酸成分比较高的快捷食品普遍等等，这些都对人们的身体健康造成影响。所以，我们急需通过改变我们不合理的饮食习惯，摄取对人类身体健康有益的食物，保障我们的身体健康。

饼干是常见的的休闲食品，具有水分含量低，保质期长，老少皆宜的特点，深受广大人民的喜爱，是休闲或者充饥的必备食品。中国专利文献CN104054786A公开了一种茯苓饼干及其制备方法，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、小麦粉、食盐、疏松剂和食用植物油；所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉或纳米粉。本发明的饼干的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更加健康；口感极佳，而且松脆可口；其有效成分更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。但是其方法中的茯苓超微粉或纳米粉需要经过加热、研磨和喷雾干燥等操作获得，步骤繁琐，制作时间长。

中国专利文献CN108669149A公开了一种茯苓保健苏打饼干及其制备方法，主要原料为面粉和茯苓。其制备方法为：其分为两次调粉与发酵，第一次调粉与发酵是将面粉与茯苓粉按照一定比例混匀，取1/2的混合粉，加入酵母和水，放入搅拌机中搅拌，然后放入适宜环境中进行第一次发酵。第一次调粉和发酵完成后，再加入另1/2的混合粉以及油脂、精盐、水等辅料，最后加入小苏打，进行第二次调粉与发酵，放在搅拌机中搅拌，最后放入适宜的环境中发酵。最后将发酵好的面团进行压面，成型，烘烤及包装。本发明的茯苓保健饼干富含茯苓多糖等功能成分，利水消肿，健脾止泻，降血糖，增强免疫等保健作用。但该茯苓饼干的主要成分依然是常规的面粉，没有能充分发挥茯苓的功效。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种色泽均匀、口感酥脆、纯天然又具有营养保健功能的茯苓金薯饼干。

本发明还提供一种茯苓金薯饼干的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种茯苓金薯饼干，以重量份数计原辅料组成如下：茯苓2-15份，金薯60-150份，燕麦粉50-100份，棕榈油20-50份，白砂糖0-50份，大豆膳食纤维粉3-18份，烤白芝麻3-18份，聚葡萄糖3-18份，燕麦片3-18份，膨松剂2-10份，南瓜粉1-8份，乳化剂1-8份，食用盐0-2份；其中，所述茯苓的重量占金薯重量的3-10％；

制成的茯苓金薯饼干中水分含量不高于4％重量百分比。

根据本发明优选的，所述膨松剂为食品级碳酸氢铵、食品级碳酸氢钠之一或组合。