[发明专利]一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干，其特征在于：按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉150-160份、液体巧克力30-35份、白糖40-50份、鸡蛋1个、黄油75-100份、泡打粉2-3份、红糖60-80份和菊芋全粉70-100份。

2.一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，营养液制备；步骤三，调制面团；步骤四，面团醒发；步骤五，饼坯成型；步骤六，烘烤成型；步骤七，喷涂巧克力；步骤八，包装；其特征在于：

其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：低筋面粉150-160份、液体巧克力30-35份、白糖40-50份、鸡蛋1个、黄油75-100份、泡打粉2-3份、红糖60-80份和菊芋全粉70-100份进行称取原料；

其中上述步骤二中，取步骤一中的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，在取步骤一中的黄油，在50℃下恒温水浴加热30-50min，依次加入白糖、红糖和全蛋液，混匀，然后加热5min，在2000rpm的转速下搅拌10-20min，得到营养液；

其中上述步骤三中，取步骤一中的菊芋全粉、泡打粉和低筋面粉，将菊芋全粉和泡打粉加入到低筋面粉中并搅拌混匀，在将混匀后的面粉和步骤二中得到的营养液一起加入到和面搅拌机，通过和面机搅拌调制成面团；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的面团静置10-30min，恒温温度45-55℃，取出后再搅打2-5min后挤压成型，室温醒发10-20min得到醒发面团；

其中上述步骤五中，将步骤四中醒发后的面团装入到曲奇成型机中，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

其中上述步骤六中，将步骤五中成型的饼坯摆盘后放入到烤箱中，通过烤箱烘烤25min；

其中上述步骤七中，将饼坯从烘烤箱中取出冷却至35-40℃，将步骤一中的液体巧克力加热到40-50℃再均匀的喷涂在饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，得到曲奇饼干；

其中上述步骤八中，对步骤七中得到的曲奇饼干进行包装并密封。

3.根据权利要求2所述的一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤一中低筋面粉过60目筛。

4.根据权利要求2所述的一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述菊芋全粉由菊芋经干燥处理后再用粉碎机粉碎，控制在40-70目筛出粉所得。

5.根据权利要求2所述的一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤三、步骤五和步骤六中的和面搅拌机、曲奇成型机和烘烤箱在使用前均采用蒸汽消毒。

6.根据权利要求2所述的一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤六中烤箱烘烤分为两个阶段，第一阶段底火为170℃，面火为200℃，烘烤15min，第二阶段底火为150℃，面火为180℃，烘烤5min。

7.根据权利要求2所述的一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤三中和面搅拌机的搅拌转速为2500rpm。