[发明专利]一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法

说明书

一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法，一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉150‑160份、液体巧克力30‑35份、白糖40‑50份、鸡蛋1个、黄油75‑100份、泡打粉2‑3份、红糖60‑80份和菊芋全粉70‑100份；其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，营养液制备；步骤三，调制面团；步骤四，面团醒发；步骤五，饼坯成型；步骤六，烘烤成型；步骤七，喷涂巧克力；步骤八，包装；该发明在曲奇饼干的配方中加入菊芋全粉和液体巧克力，使曲奇饼干具有良好的保健功效，通过泡打粉的加入和完善的制备方法提高了曲奇饼干弹性、粘聚性和咀嚼度，提高了饼干的口感，降低了曲奇饼干的硬度有利于老年人食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

菊芋块茎是提取高纯度低聚果糖的最佳原料，低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域；菊芋块茎富含氨基酸、糖、维生素等，并含丰富的菊糖、多缩戊糖等物质，是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料；菊芋可医用，其块茎性味甘平，无毒，利水去湿，可防治糖尿病，使得菊芋具有提高免疫、排毒养颜和治糖尿病等功效；曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，随着人们生活水平的提高；高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高；因此开发具有膳食纤维的曲奇饼，具有十分积极的意义，但市场上没有结合菊芋与巧克力设计一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干，使得现有的曲奇饼干不具有良好的保健功效，现有对曲奇饼干的制备方法不够完善和全面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干，按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉150-160份、液体巧克力30-35份、白糖40-50份、鸡蛋1个、黄油75-100份、泡打粉2-3份、红糖60-80份和菊芋全粉70-100份。

一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，营养液制备；步骤三，调制面团；步骤四，面团醒发；步骤五，饼坯成型；步骤六，烘烤成型；步骤七，喷涂巧克力；步骤八，包装；

其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：低筋面粉150-160份、液体巧克力30-35份、白糖40-50份、鸡蛋1个、黄油75-100份、泡打粉2-3份、红糖60-80份和菊芋全粉70-100份进行称取原料；

其中上述步骤二中，取步骤一中的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，在取步骤一中的黄油，在50℃下恒温水浴加热30-50min，依次加入白糖、红糖和全蛋液，混匀，然后加热5min，在2000rpm的转速下搅拌10-20min，得到营养液；

其中上述步骤三中，取步骤一中的菊芋全粉、泡打粉和低筋面粉，将菊芋全粉和泡打粉加入到低筋面粉中并搅拌混匀，在将混匀后的面粉和步骤二中得到的营养液一起加入到和面搅拌机，通过和面机搅拌调制成面团；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的面团静置10-30min，恒温温度45-55℃，取出后再搅打2-5min后挤压成型，室温醒发10-20min得到醒发面团；

其中上述步骤五中，将步骤四中醒发后的面团装入到曲奇成型机中，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

其中上述步骤六中，将步骤五中成型的饼坯摆盘后放入到烤箱中，通过烤箱烘烤25min；

其中上述步骤七中，将饼坯从烘烤箱中取出冷却至35-40℃，将步骤一中的液体巧克力加热到40-50℃再均匀的喷涂在饼坯表面，然后送入冷冻箱中冷冻成型，得到曲奇饼干；