[发明专利]一种牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶及制备方法

说明书

本发明提供一种牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶及制备方法，牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶在以包含有牛蒡根为原料的培养基上接种羊肚菌菌种，待培育出羊肚菌菌丝后将羊肚菌菌丝与培养基一起进行灭菌脱水，制得牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶；其中，羊肚菌菌丝占所述牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶质量的5%~15%。本发明结合牛蒡根与羊肚菌的药用价值长期饮用可增强免疫力，调节血压血糖血脂，胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症预防；可改善因不良饮食习惯而造成的消化不良等肠胃问题；口味甘醇，生产出的发酵茶泡饮方便，更加符合现代人的快速生活节奏。

技术领域

本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶及制备方法。

背景技术

羊肚菌是一种野生名贵食药药用真菌隶属于囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌中含有丰富的营养成分，如真菌多糖、蛋白质、脂肪等，功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用，但是目前羊肚菌人工栽培比较困难，市场上的羊肚菌产品种类很少，基本限于对子实体的开发和利用，因此普遍价格居高，但是羊肚菌菌丝却是可以大量生产，且功能效用与羊肚菌子实体相似，这对于开发羊肚菌营养价值及药用价值提供了新的思路。

牛蒡根是一种食药同源中药材，来源于植物牛蒡，是这种植物的干燥根，平时它不但能治病，也能当保健食材食用，可以提高身体素质延缓衰老，目前已证实牛蒡根在排毒防癌，缩短排便时间，健智益脑，预防高血压上的功效，对于市场上牛蒡根所谓食材使用已经不鲜见，但是大多需要煮熟烹饪，不适应快食文化的今天，开发出适应现代人节奏的产品成为现今研究的热点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶及制备方法。

具体技术方案如下：

一种牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶，其不同之处在于，所述牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶在以包含有牛蒡根为原料的培养基上接种羊肚菌菌种，待培育出羊肚菌菌丝后将羊肚菌菌丝与培养基一起进行灭菌脱水，制得牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶；

其中，羊肚菌菌丝占所述牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶质量的5%~15%。

上述技术方案中，所述培养基还包括营养补充成分，牛蒡根与所述营养补充成分的质量比为（2~7）：（0.4~2）。

上述技术方案中，所述牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶的含水率在3%~6%。

上述牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶的制备方法，其不同之处在于，所述牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶的制备方法包括以下步骤：

步骤一，将牛蒡根及营养补充成分碎成颗粒后，混合均匀，加入水后装入容器中，进行灭菌，得到培养基；

步骤二，在无菌环境下，向所述步骤一培养基上接种羊肚菌菌种，待菌种长出菌丝后，收集菌丝培养基；

步骤三，将所述菌丝培养基进行灭菌及脱水处理，得到牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶。

上述技术方案中，牛蒡根与所述营养补充成分的质量比为（2~7）：（0.4~2）。

上述技术方案中，所述步骤二中，菌丝避光培养，生长温度为24℃~30℃，空气湿度为85%~95%，菌丝培育时间为60天~90天。

上述技术方案中，所述步骤三中，将所述菌丝培养基进行高温杀菌及烘干处理，直至菌丝培养基的含水率小于等于3%后，压制成茶块，得到牛蒡根羊肚菌菌丝发酵茶。