[发明专利]一种鲜花酸角糕的制备方法在审
| 申请号： | 201910323234.2 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN109953168A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 宋子波;艾连中 | 申请（专利权）人： | 云南猫哆哩集团食品有限责任公司;上海理工大学;上海夜草生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23G3/42;A23G3/48 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 653100 云南省玉溪市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸角 鲜花 熬煮 制备 魔芋粉 白砂糖 高麦芽糖浆 混合液搅拌 浇注成型 食品制备 水分蒸发 休闲食品 浓缩浆 烘烤 混匀 加水 琼脂 制作 开发 | ||
1.一种鲜花酸角糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)配比：将如下重量份的原料进行配比：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，各原料总重量份之和为100份；
2)将鲜花在40-60℃条件下密封保温1-3h；
3)辅料混合熬煮：将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂和魔芋粉混合后，获得的混合物和水按(4-6):(1-2)的重量比混合，熬煮至115～120℃；
4)调配：将酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115～125℃，获得混合浆液；
5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；
6)烘烤：然后经60-70℃烘烤10-15h，制备获得鲜花酸角糕成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述酸角浓缩浆是指使用鲜酸角经加水打浆后，浓缩至质量浓度大于35％的浓缩浆。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述保温温度为50℃，时间为2h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂、魔芋粉混合后，获得的混合物和水按5:1的重量比混合，熬煮至120℃获得混合浆液。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述搅拌熬煮是指酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115℃，获得混合浆液。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)所述烘烤温度为65℃，时间为12h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于云南猫哆哩集团食品有限责任公司;上海理工大学;上海夜草生物科技有限公司，未经云南猫哆哩集团食品有限责任公司;上海理工大学;上海夜草生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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