[发明专利]一种鲜花酸角糕的制备方法

说明书

一种鲜花酸角糕的制备方法，属于食品制备技术领域。为了解决在制作酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品时，原料原有风味易破坏的问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕的制备方法,将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂、魔芋粉混合后，加水进行熬煮，熬煮至添加水分蒸发完，将酸角浓缩浆、鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮使其充分混匀，经浇注成型后烘烤制备获得鲜花酸角糕，本发明适用于以鲜花和酸角为原料的休闲食品开发。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种鲜花酸角糕的制备方法。

背景技术

酸角，又称为罗望子，主产于我国云南地区。酸角中含有丰富的氨基酸，富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，被称为“钙中之王”。茉莉花、玫瑰花、洛神花具有清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳、促进新陈代谢的功效。魔芋粉富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可达到减肥的效果，虽然酸角、魔芋粉和鲜花在市面上非常多见，但是目前缺少将几种产品高效的结合为一种休闲食品，且当多种原料混合制备时，原料原有的风味或品质容易被破坏。

发明内容

为了解决在制作酸角，魔芋粉和鲜花为原料的产品时，原料原有风味易破坏的问题，本发明提供了一种鲜花酸角糕的制备方法，包括如下步骤：

1)配比：将如下重量份的原料进行配比：酸角浓缩浆35-45份，鲜花15-25份，高麦芽糖浆20份，白砂糖12-15份，琼脂3份和魔芋粉2份，各原料总重量份之和为100份；

2)将鲜花在40-60℃条件下密封保温1-3h；

3)辅料混合熬煮：将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂和魔芋粉混合后，获得的混合物和水按(4-6):(1-2)的重量比混合，熬煮至115～120℃；

4)调配：将酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115～125℃，获得混合浆液；

5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；

6)烘烤：然后经60-70℃烘烤10-15h，制备获得鲜花酸角糕成品。

进一步地限定，步骤1)所述酸角浓缩浆是指使用鲜酸角经加水打浆后，浓缩至质量浓度大于35％的浓缩浆。

进一步地限定，步骤1)所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。

进一步地限定，步骤2)所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物，当为多种花的混合物时，各种花按任意比例混合。

进一步地限定，步骤2)所述保温温度为50℃，时间为2h。

进一步地限定，步骤3)所述将白砂糖、高麦芽糖浆、琼脂、魔芋粉混合后，获得的混合物和水按5:1的重量比混合，熬煮至120℃获得混合浆液。

进一步地限定，步骤4)所述搅拌熬煮是指酸角浓缩浆、保温后的鲜花与步骤3)中熬煮好的混合液搅拌熬煮至115℃，获得混合浆液。

进一步地限定，步骤6)所述烘烤温度为65℃，时间为12h。

有益效果

本发明制成的鲜花酸角糕具有如下优点：

1、不溢水：采用胶体复配，加入浓缩汁或花瓣，制作出的鲜花酸角糕产品不溢水。