[发明专利]一种滇橄榄鲜花糕

说明书

一种滇橄榄鲜花糕，属于食品制备技术领域。为了解决以滇橄榄、魔芋粉和鲜花为主要原料的休闲食品开发的技术问题，本发明提供了一种滇橄榄鲜花糕，所述滇橄榄鲜花糕由如下重量份的原料制成：滇橄榄浓缩汁15‑25份、高麦芽糖浆15‑30份、白砂糖10‑15份、水30‑45份、鲜花15‑30份、魔芋粉2‑5份、卡拉胶1‑2份、黄原胶0.1‑0.5份和酸液0.5‑1.0份。本发明适用于以滇橄榄与鲜花为主要原料的休闲食品的开发。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种滇橄榄鲜花糕。

背景技术

滇橄榄又名云南余甘子，常见于我国南部，是一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它维生素C含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其维生素C的留存率仍高达72％，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。茉莉花、玫瑰花、洛神花具有清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳、促进新陈代谢的功效。魔芋粉富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可达到减肥的效果，虽然滇橄榄、魔芋粉和鲜花在市面上非常多见，但是将几种产品高效的结合为一种休闲食品的产品目前市场上尚未见，且复配制作制品过程中，原料原有的风味以及口感容易被破坏。

发明内容

为了解决以滇橄榄、魔芋粉和鲜花为主要原料的休闲食品开发的技术问题，本发明提供了一种滇橄榄鲜花糕，所述滇橄榄鲜花糕由如下重量份的原料制成：滇橄榄浓缩汁15-25份、高麦芽糖浆15-30份、白砂糖10-15份、水30-45份、鲜花15-30份、魔芋粉2-5份、卡拉胶1-2份、黄原胶0.1-0.5份和酸液0.5-1.0份。

优选地，所述滇橄榄鲜花糕由如下重量份的原料制成：滇橄榄浓缩汁18份、高麦芽糖浆15份、白砂糖10份、水30份、鲜花22份、魔芋粉5份、卡拉胶1份、黄原胶0.5份和酸液0.5份。

进一步地限定，所述滇橄榄浓缩汁是指鲜滇橄榄加入水打浆后，浓缩至质量浓度为35％的浓缩汁。

进一步地限定，所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物，当为多种花的混合物时，各种花之间以任意比例混合。

进一步地限定，所述酸液为柠檬酸和苹果酸按照(3-5)：(7-5)的比例混合后，加入与混合物同等重量的水配制的溶液。

进一步地限定，所述鲜花为经40-60℃密封保温1-3h的鲜花。

进一步地限定，所述鲜花为经50℃密封保温2h的鲜花。

进一步地限定，所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。

有益效果

本发明制成的滇橄榄鲜花糕具有如下优点：

1、不溢水：采用胶体复配，加入浓缩汁或花瓣，制作出不流糖、不返砂、不溢水、不褪色的滇橄榄鲜花糕产品。

2、本发明将鲜花花瓣和花汁液在密封罐中50℃条件下保温2h，将花的香味最大化的诱发出来，最大限度保留了果味和花香味：根据配料系统设定配方参数自动与配料混合搅拌均匀后即可进行浇注成型。大大规避了鲜花在高温熬煮过程中香味的挥发及色泽的破坏。这样，在不添加任何香精香料的情况下，保持了鲜花本身的香味。花派外观诱人，产品的色泽、香味为鲜花本身的，产品产生的纯正回甘味为滇橄榄本身的，确保产品不添加香精、香料及色素，既保存了鲜花(水果)原有的天然香味、唯美色泽，独特口味，又留住了鲜花、水果本身丰富的营养价值。

3、食用鲜花能受人追捧，除其丰富的营养价值外，还因鲜花味美芳香，具有强烈的美学色彩，食用鲜花能使人们的紧张情绪得以松弛，加之滇橄榄特殊的回甘体验，能增加人们吃的情趣，满足人们味觉与视觉的双重享受。

具体实施方式