[发明专利]一种异形素食辣条制作方法

权利要求书

1.一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、面团的制作和发酵：首先选取相应比份的面粉倒入和面机中，并向和面机中加入相应比份的酵母和清水，然后启动和面机将面粉搅拌30-40min，直至面粉变成面团，且面团表面粉尘，且有较好的韧性，之后将和好的面团从和面机中取出，放入发酵罐中密封保存20-25min，直至面团发酵完成为止；

S2、熟面片的制备：将步骤S1发酵好的面团通过切割机，切割成多个小面团，然后将切好的小面团通过压平机挤压成面片，之后将面片放入锅炉内通过沸水大火蒸15-30min，即可得到熟面片；

S3、熟豆皮的制作：选取相应比份的素豆皮放入清水中浸泡1.5-2.5h，然后用清水将素豆皮清洗2-3次，捞出将水挤干，控水20-30min，之后将素豆皮倒入锅炉内，然后将相应比份的植物油和动物油倒入锅炉内，点火加热，将素豆皮炸至金黄色捞出，然后放入热水中浸泡20-30min，浸泡完成后捞出控干水，即可获得熟豆皮：

S4、辣条外形的制作：将步骤S2得到的熟面片两侧的中部通过挤压机挤压，使熟面片的中部呈波浪形，然后将步骤S3获得的熟豆皮缠绕于挤压好的熟面片的中部，并将熟豆皮的两端系住，即可得到蝴蝶结状辣条；

S5、调味油料的制作：步骤S3中锅炉内剩余的动物油和植物油中依次加入相应比份的香叶、茴香、花椒、麻椒、酱油、调味剂、盐和白糖，然后进行混合搅拌30-40min，使各个配料与油液进行充分混合，从而得到调味油料；

S6、辣条的浸油处理：之后点燃锅炉进行加热，使锅炉内的调味油料煮沸，然后熄火冷却，使锅炉内的调味油料温度控制在50-70℃，之后将步骤S4得到的蝴蝶结状辣条放入锅炉内浸泡2-3h，使调味油料充分浸入辣条内；

S7、蝴蝶结状辣条的控油和包装：将步骤S6中浸油完成后的辣条从锅炉内取出，使用离心机对辣条进行离心30-40min，使辣条内部分的调味油从辣条中分离出来，直至将辣条内油含量控制在20-35%，即可制得蝴蝶结状辣条，之后对制得的蝴蝶结状辣条进行包装，然后出售或入库保存。

2.根据权利要求1所述的一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：所述步骤S7中蝴蝶结状辣条的原料按重量份比包括：面粉60-70份、素豆皮10-20份、香叶1-3份、茴香1-3份、花椒1-3份、麻椒1-3份、酱油1-3份、动物油1-5份、植物油1-5份、调味剂0.5-1份、盐1-3份、白糖1-3份和清水余量。

3.根据权利要求1所述的一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：所述步骤S2中挤压后的面片的厚度为0.5-1cm、长度为5-8cm和宽度为3-5cm。

4.根据权利要求1所述的一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：所述步骤S3中将炸好的豆皮放入热水中浸泡能够使熟豆皮软化，其中热水的温度控制在40-50℃。

5.根据权利要求1所述的一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：所述步骤S4中使用熟豆皮缠绕熟面片时，将熟面片两端的面片摊开，以便于步骤S6中辣条的浸油。

6.根据权利要求1所述的一种异形素食辣条制作方法，其特征在于：所述步骤S7中离心机的转速控制在300-400r/min。