[发明专利]一种异形素食辣条制作方法

说明书

本发明公开了一种异形素食辣条制作方法，本发明具体包括以下步骤：S1、面团的制作和发酵，S2、熟面片的制备，S3、熟豆皮的制作，S4、辣条外形的制作，S5、调味油料的制作，S6、辣条的浸油处理，S7、蝴蝶结状辣条的控油和包装，本发明涉及食品加工技术领域。该异形素食辣条制作方法，可实现对辣条的形状进行改进，通过将熟面片与熟豆皮的缠绕设计，使熟面片的两端仍然摊开，保证了辣条的浸油效果，很好的实现了在满足食用者对辣条口感要求的同时，也满足食用者对辣条形状的观赏性，实现通过将各个调味料先调入油料内，再增加面粉的发酵吸油性，然后进行浸油，达到保证辣条味道口感的同时，降低辣条面粉中调味剂含量的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种异形素食辣条制作方法。

背景技术

辣条属于众多休闲零食之一，深受国内消费者的喜爱，制作主要原料为面粉，加入水、盐、糖和天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再浸入调味油中调味，即可得到辣条，其中辣条的机械生产，在许多大型食品加工企业被广泛应用，机械生产主要包括1、将小麦粉或米粉和好；2、通过机器（制作辣条的机器名为功能白面膨化机）内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉或米粉，瞬间由生变成熟化制品；3、再将不同的模具（辣条模具或者辣片模具）放进机头螺母内，就可以做出不同形状的面制品（辣条或辣片，辣丝等)；4、将制作好的面制品（熟化制品），加上辣椒油、食用盐、味精、香料等；5、最后封装上包装袋，真正的辣条和辣片或辣丝就做成了。

目前的辣条的口感较差，且形状较为单一，为了保证辣条的浸油效果大多将辣条加工成片状或条状，然而，这样的大大降低了辣条形状的特异性，在满足食用者对辣条口感要求的同时，无法满足食用者对辣条形状的观赏性，同时现有的辣条在制作过程中，将许多调味剂直接加入面粉中，进行和面生产，这样制得的辣条给食用者的身体健康造成较大的危害，不能实现通过将各个调味料先调入油料内，再增加面粉的发酵吸油性，然后进行浸油，无法达到保证辣条味道口感的同时，降低了辣条面粉中调味剂含量的目的，从而给人们辣条的制作带来了极大的不便。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种异形素食辣条制作方法，解决了现有的辣条的口感较差，且形状较为单一，大大降低了辣条形状的特异性，在满足食用者对辣条口感要求的同时，无法满足食用者对辣条形状的观赏性，同时现有的辣条在制作过程中，将许多调味剂直接加入面粉中，进行和面生产，这样制得的辣条给食用者的身体健康造成较大的危害，不能实现通过将各个调味料先调入油料内，再增加面粉的发酵吸油性，然后进行浸油，无法达到保证辣条味道口感的同时，降低了辣条面粉中调味剂含量目的的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种异形素食辣条制作方法，具体包括以下步骤：

S1、面团的制作和发酵：首先选取相应比份的面粉倒入和面机中，并向和面机中加入相应比份的酵母和清水，然后启动和面机将面粉搅拌30-40min，直至面粉变成面团，且面团表面粉尘，且有较好的韧性，之后将和好的面团从和面机中取出，放入发酵罐中密封保存20-25min，直至面团发酵完成为止；

S2、熟面片的制备：将步骤S1发酵好的面团通过切割机，切割成多个小面团，然后将切好的小面团通过压平机挤压成面片，之后将面片放入锅炉内通过沸水大火蒸15-30min，即可得到熟面片；

S3、熟豆皮的制作：选取相应比份的素豆皮放入清水中浸泡1.5-2.5h，然后用清水将素豆皮清洗2-3次，捞出将水挤干，控水20-30min，之后将素豆皮倒入锅炉内，然后将相应比份的植物油和动物油倒入锅炉内，点火加热，将素豆皮炸至金黄色捞出，然后放入热水中浸泡20-30min，浸泡完成后捞出控干水，即可获得熟豆皮：