[发明专利]一种利用蚕丝制备的蚕窝干片

说明书

本发明公开了一种利用蚕丝制备的蚕窝干片，依次包括以下制备步骤：结茧、挑茧、削茧、洗茧、煮茧、凝胶、再凝胶、均质、倒模、干燥和成型。本发明制备的蚕窝干片，干净清洁，无生产污染，通过蚕窝模板得到份量基本一致的标准食品级蚕窝干片，便于商业采购销售，同时保障了蚕丝蛋白完整的大分子蛋白结构，无氨臭味，可长时间常温保存，便于食品加工应用，保证了蚕丝蛋白作为食品原料的安全卫生性，制备的蚕窝干片不含病菌。

技术领域

本发明涉及蚕丝蛋白的食品，特别是一种用蚕丝制备的蚕窝干片。

背景技术

蚕丝蛋白包括含丝素蛋白和丝胶蛋白，富含十八种氨基酸，其中丝素蛋白的甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸占70％以上，丝胶蛋白的极性侧基氨基酸占73％以上，是功能性突出的天然营养物质，被广泛应用于生物、医药、食品、化妆品、电子材料、皮革及织物等。

蚕丝蛋白在日本、台湾等多地被列入食品，在中国目前还没有专门将蚕丝制备成食品的工艺与设备。将蚕丝制成可以直接食用的营养品原料尚无最好的方法，尽管已有由蚕丝生产的用于食品的水溶性丝素粉末(稍带褐色)，但不利于食品加工应用及无法保障蚕丝蛋白作为食品原料的安全卫生性。

针对于此，中国发明专利申请CN1152410公开了一种丝素蛋白水解后的产物丝精及其制备方法，将脱胶后的蚕丝放入盐酸中溶解，经回流水解、过滤、脱色、中和、沉淀等过程，可以获得丝精，由于丝精易溶于水，因而可用于制作化妆品、食品、药品等。然而，由于采用盐酸水解，中和后盐份难以去除，会造成产品灰分过多的问题，同时，产品中会含有一定量的有害物质，如铅、砷、汞等，影响了蚕丝蛋白的应用。

中国发明专利申请CN 104045841A公开了一种丝素蛋白水凝胶的制备方法，将废蚕丝多次加入碳酸钠水溶液溶解后过滤，再用水进行透析后均质处理得到丝素蛋白水凝胶，但该方法容易污染蚕丝蛋白，无法保障用作食品原料的安全和卫生。

中国发明专利申请CN101182348公开了一种冷冻丝胶凝胶的制备方法，该方法采用煮沸的蒸馏水进行脱胶，然后浓缩、过滤、稀释、冷冻、解冻浸洗后干燥，该方法因为采用的浓缩法，得胶率低，提胶不充分，制备能力低下；因为前置未对蚕茧进行洁净管控，在生产过程中，要进行去杂过滤，会影响得胶率；其整体工艺蚕丝胶纯度不够高，会造成蚕茧中蚕丝胶蛋白大量浪费，同时难以进行批量生产和食品加工的应用。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明的目的是提供一种用蚕丝制备的蚕窝干片。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用蚕丝制备的蚕窝干片，包括絮状的蚕丝蛋白制备方法，其中包括煮茧、凝胶和再凝胶步骤，

其中所述煮茧步骤包括：

将洗茧步骤中清洗干净的蚕茧置于高温高压离心冲洗煮茧炉中，通过100-120℃的高温水，对离心舱里的蚕茧进行冲洗，将水溶性蚕丝蛋白充分驳离，使之融入到水中，得到蚕丝蛋白液；

所述凝胶步骤包括：

启动煮茧炉中的冷却系统，将温度降低至80-90℃，然后打开煮茧炉底部导流阀，将蚕丝蛋白液经密封管道通过-20～0℃的低温盐水池，进行循环流动，快速降温，使蚕丝蛋白液中的水溶性蚕丝蛋白初步凝结；

所述再凝胶步骤包括：

在水温将至5～10℃后，继续通过密封管道引流灌入至不锈钢料桶中，置于冷库继续冰冻12h，使蚕丝蛋白液完全冻透成冰块；

将冻透结成块的蚕丝蛋白液置于恒温解冻室中，并采用15°倾斜解冻台上解冻，解冻室内温度不超过25℃，通过将户外空气进行过滤后，引入解冻室解冻，该解冻方式既节能又不污染蚕丝蛋白液；成块的蚕丝蛋白液在解冻过程中，水份流出，通过解冻台的斜面排至下方的排水槽，流入解冻水箱中，水溶性蚕丝蛋白凝结成絮状，收集絮状的蚕丝蛋白待用。