[发明专利]一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉15～20份、水65～85份、白砂糖5～7份、百香果果汁3～8份、百香果中果皮2～6份、酸奶发酵剂0.01～0.03份和1～3份乙酰化二淀粉磷酸酯。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉17～20份、水70～80份、白砂糖5～6份、百香果果汁4～6份、百香果中果皮3～5份、酸奶发酵剂0.01～0.02份和1～2份乙酰化二淀粉磷酸酯。

3.根据权利要求1或2所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉20份、水75份、白砂糖6份、百香果果汁5份、百香果中果皮3份、酸奶发酵剂0.01份和1份乙酰化二淀粉磷酸酯。

4.根据权利要求3所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，还包括百香果果籽0.4～0.6份。

5.根据权利要求1或4所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，所述百香果中果皮为中果皮果浆或中果皮颗粒。

6.一种权利要求1所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)按配方量将百香果果汁用等量水稀释，水浴灭菌10～15min，冷却后备用；

(2)按配方量称取奶粉、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯和水，搅拌均匀，加入百香果中果皮中，均质2～3min，水浴灭菌10～15min，冷却备用；

(3)加入到步骤(1)灭菌后的百香果果汁中，搅拌均匀后接入酸奶发酵剂，充分搅拌均匀后发酵；

(4)当pH降低至4.5～4.6时到达发酵终点，此时酸奶组织均匀、致密，无乳清析出，将发酵好的酸奶冷却后熟，即得成品。

7.根据权利要求6所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，所述水浴灭菌的温度为85～90℃。

8.根据权利要求7所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵的温度为40～42℃，发酵时间为7～8h。

9.根据权利要求6所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将发酵好的酸奶直接放入4～5℃的温度下后熟12h。

10.根据权利要求6所述的高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将发酵好的酸奶冷却至20℃静置1～2h；然后加热至65℃保温10～15min，再继续加热至75～77℃保温5min，最后置于4～5℃中冷藏12～24h。