[发明专利]一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及营养食品领域，具体公开了一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法，旨在解决现有技术的酸奶中膳食纤维的含量不高的技术问题。所述高膳食纤维凝固型百香果酸奶由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉15～20份、水65～85份、白砂糖5～7份、百香果果汁3～8份、百香果中果皮2～6份、酸奶发酵剂0.01～0.03份和1～3份乙酰化二淀粉磷酸酯。所述制备方法包括下述步骤：(1)将百香果果汁灭菌备用；(2)将奶粉、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯和水加入百香果中果皮中均质、灭菌；(3)加入到灭菌后的百香果果汁中搅拌均匀，接入酸奶发酵剂发酵；(4)将发酵好的酸奶冷却后熟，即得成品。本发明的百香果酸奶在提高酸奶中膳食纤维的含量的同时，促进百香果的绿色高值化加工。

技术领域

本发明涉及营养食品及其制备方法，更具体地说，涉及一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。酸奶具有独特的风味和口感，适合各类人群食用。酸奶中的乳酸菌能增强肠胃的消化功能，通过控制有害微生物的繁殖维护肠道菌群的生态平衡；酸奶发酵过程中乳糖转变成乳酸适合乳糖不耐症人群饮用；同时，乳酸减少了胃酸分泌，减轻胃酸过多而引起的肠胃不适症状。经常饮用酸奶有利于提高人体免疫力、降低胆固醇和防治心血管疾病。

酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集而形成的乳凝状酸奶。

膳食纤维摄入量的严重不足是导致近期我国居民慢性代谢性疾病高发的主要原因之一，现有酸奶中膳食纤维的含量并不丰富。百香果是一种原产于美洲的亚热带芳香型水果，果汁含有多种挥发性芳香成分，香味十分浓郁，具有“饮料味精”的美誉，百香果果皮中含有丰富的膳食纤维。当前我国百香果以鲜食为主，加工比例极低，且初加工为主，加工副产品利用率低。

因此，开发一种高膳食纤维的百香果酸奶，既能丰富酸奶的品种，还能促进我国百香果的绿色高值化加工。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶，丰富酸奶的品种，提高凝固型酸奶中膳食纤维的含量并促进百香果副产品的绿色高值化利用。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶，由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉15～20份、水65～85份、白砂糖5～7份、百香果果汁3～8份、百香果中果皮2～6份、酸奶发酵剂0.01～0.03份和1～3份乙酰化二淀粉磷酸酯。

进一步地，由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉17～20份、水70～80份、白砂糖5～6份、百香果果汁4～6份、百香果中果皮3～5份、酸奶发酵剂0.01～0.02份和1～2份乙酰化二淀粉磷酸酯。

进一步地，由以下重量份数的原料制备而成：全脂奶粉20份、水75份、白砂糖6份、百香果果汁5份、百香果中果皮3份、酸奶发酵剂0.01份和1份乙酰化二淀粉磷酸酯。

进一步地，还包括百香果果籽0.4～0.6份。

进一步地，还包括百香果果籽0.5份。

进一步地，所述百香果中果皮为中果皮果浆或中果皮颗粒。

本发明还提供了一种上述高膳食纤维凝固型百香果酸奶的制备方法，包括下述步骤：

(1)按配方量将百香果果汁用等量水稀释，水浴灭菌10～15min，冷却后备用；

(2)按配方量称取奶粉、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯和水，搅拌均匀，加入百香果中果皮中，均质2～3min，水浴灭菌10～15min，冷却备用。