[发明专利]玉米渣高附加值烘焙食品及其制备方法

说明书

本发明公开了玉米渣高附加值烘焙食品及其制备方法，属于烘焙食品领域。玉米渣中富含膳食纤维（超过60g/100g干重）以及如叶酸(约600μg/100g干重)、叶黄素(约6mg/100g干重)、多酚类物质(约5g/100g干重)（抗氧化活性：约10mmol ASA equiv./100g干重）等微营养元素。本发明利用玉米挤汁后剩余的玉米渣制作成的玉米粉为主要配方成分，使用甜菊糖等甜味剂，提供美味可口且低糖高纤维、高微量营养元素的玉米渣烘焙制品，在产品原料上创新，为消费者提供了一系列风味优良、健康营养的产品。本发明提供了一种玉米渣加工应用的新途径，更充分地利用了玉米原材料，提高了经济效益。

技术领域

本发明属于烘焙食品领域，具体涉及玉米渣高附加值烘焙食品及其制备方法。

背景技术

烘焙食品一般由烤箱烘烤制成，包括饼干、面包、糕点三大类产品，具体有韧性饼干、酥性饼干、全谷物面包、蛋糕类、气古类、起酥类等多个细分品类。烘焙食品因其烘烤后特有的香味，以及各个品类因其原料组成不同及制作方式的不同而具有各自独特的口感风味，受到人们的广泛喜爱。

玉米营养非常丰富。每100g鲜重玉米中约含Fe 3.6mg，Zn 0.55mg，Ca 12.4mg，Ka285.9mg，叶酸90ug，VC 86mg，VE 1.6mg，类胡萝卜素1100ug。此外玉米中还含有丰富的镁、锰、铜、硒等微量元素，有助于人体的代谢循环和机体的正常调节。玉米挤汁后所剩的玉米渣中，富含膳食纤维(超过60g/100g干重)，以及如叶酸(约600μg/100g干重)、叶黄素(约6mg/100g干重)、多酚类物质(约5g/100g干重)(抗氧化活性：约10mmol ASA equiv./100g干重)等微量营养元素。一方面，玉米渣中的不溶性膳食纤维，能够提供极大的饱腹感，能够携带脂肪、重金属离子离开小肠，能促进肠道蠕动。另一方面，每100g玉米渣中的微量营养元素，在不同程度上可以作为人体每日需求微量元素的优良来源。如：叶酸人体每日需求量为400μg DFE，叶黄素为750μg RAE，而每100g玉米渣中，可以提供人体每日叶酸需求1/5的供给，叶黄素以及酚类物质的含量则基本能满足人体一天需求。

公开号为CN104957225A的专利申请公开了一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法，该发明涉及一种高纤维玉米蛋糕，其组成成分及重量份数如下：小麦粉80～90份；玉米粉10～20份；膳食纤维粉12～15份；糖70～85份；蛋液80～100份；蛋糕油2～3份；复合膨松剂1～2份；赋香剂0.5～1份；水20～35份；盐0.5～1份。该发明高纤维玉米蛋糕把营养丰富的玉米粉和小麦粉作为蛋糕的基体，均以粉状的形式呈现；高纤维玉米蛋糕既有蛋糕的细腻，柔软，又兼具富含高纤维成分的特点，具有健康、方便和美味营养的特点，满足了消费人群的需求，该蛋糕添加“粗粮”玉米粉作为原料，并额外加入膳食纤维粉提高产品的总膳食纤维含量，弥补了蛋糕在营养和健康方面的不足，整体提高了高纤维玉米蛋糕的营养价值和保健功能，因此，可作为肥胖病人和心血管病人的理想食品。

公开号为CN201510055259的专利申请公开了一种新型玉米面包的生产方法，该发明涉及一种新型玉米面包的生产方法，该方法包括以下步骤1)先把A部分的干性材料全部放入一个容器内，用打蛋器把材料混合均匀，有结块的地方要搅散；材料A包含黄玉米粉120克、中筋面粉130克、细砂糖50克、盐3克、泡打粉9克；2)把B部分的所有湿性材料倒在一个容器稍稍拌匀；材料B包含玉米油65克、鲜奶180克、全蛋2个、蜂蜜20克；3)再把搅匀的湿性材料倒入A料的混合物中，轻轻的拌匀；4)把面糊倒入铺有烤焙油纸的模具中，放入已经预热好的烤箱中，烤制成型。