[发明专利]一种产气包衣硬糖及其制备方法

说明书

本发明提供一种产气包衣硬糖，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40‑55份、木糖醇10‑25份、无水柠檬酸1‑70份、碳酸氢钠1‑70份、赤藓糖醇4‑15份、植物提取物4‑8份、葡萄糖2‑5份、羧甲基纤维素钠0.1‑10份、海盐0.1‑10份、柠檬香精0‑0.62份、大豆卵磷脂0‑1份、甘油0‑3份、苏打香精0‑5份、阿斯巴甜0‑0.3份、三氯蔗糖0‑0.15份、靛蓝铝色淀0‑0.01份。本发明还提出上述一种产气包衣硬糖的制备方法。本发明制备得到的包衣硬糖外观平滑，食用前产品稳定性好，且食用后产气持续性好，且产气效果好。

技术领域

本发明属于糖果加工的技术领域，尤其涉及一种产气包衣硬糖及其制备方法。

背景技术

硬糖是日常生活中常见的一种休闲食品，其味道甜美，色彩绚丽，口味繁多，深受人们的喜爱，是人们闲暇时刻喜欢的零食之一。随着制糖工艺的进步以及人们对糖果品种多样化的需求，市场上出现了各式各样且口味多元化的硬糖。

中国专利申请文献“一种糖衣产气粉配方及其制备方法(申请公布号：CN103977427A)”公开了一种糖衣产气粉配方及其制备方法，所述糖衣产气粉配方由下述原料制成：产气粉和糖衣，所述产气粉的重量份数为：产气粉100g，所述糖衣组份及重量份数配比为：35g淀粉、15g蔗糖、2g柠檬黄、1g阿拉伯胶、1g甲基纤维素、5g滑石粉、5g 10％的玉米朊乙醇溶液、2g甘油、15g蒸馏水、5g川蜡粉。该糖衣产气粉配方，不仅制作简单，使用方便，并且对口腔无刺激性，在人体内极易溶化，不影响检查效果，易被患者尤其是儿童患者所接受。

中国专利申请文献“一种泡沫糖果及其生产方法(申请公布号：CN 07125421A)”公开了一种生产泡沫糖果的方法，包括以下步骤：1)将白砂糖和糖浆的一起熬煮，形成熬煮混合物；2)调整所述熬煮混合物的温度至130～150℃，向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀；以及3)让步骤2)所得产物按所需的形状成形。该专利申请文献还提供了由该方法生产的泡沫糖果。该泡沫糖果，在口腔内与唾液结合产生泡沫，糖果酸甜适中，泡沫感温和，造型更加多样化，增加了对消费者的吸引力。

上述两种能够产气的粉末以及糖果虽然均能产气，但是文献“一种糖衣产气粉配方及其制备方法(申请公布号：CN 103977427A)”公开了的糖衣产气粉为粉剂且产气时间短，且用于医院临床上，不能作为糖果食品推广食用，而文献“一种泡沫糖果及其生产方法(申请公布号：CN 07125421A)”公开的泡沫糖果，虽然也是利用碳酸氢钠和酸味调节剂中和反应产气，但是由于这两种成分跟其他成分一起熬煮，根据碳酸氢钠的反应机理，其在50℃开始反应生成CO₂，在100℃全部变为碳酸钠，该文献中步骤2记载，调整所述熬煮混合物温度至130-150℃，并向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀，可以清楚的知道，在这一步时，碳酸氢钠已经受热分解完全变成了碳酸钠，虽然碳酸钠也能与酸反应释放二氧化碳，但是同样质量的碳酸氢钠，文献“一种泡沫糖果及其生产方法(申请公布号：CN07125421A)”公开的泡沫糖果产生相同的二氧化碳气体需要更多的酸，且反应剧烈程度低，释放二氧化碳气体的持续时间短。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供了一种产气包衣硬糖及其制备方法，制备得到的包衣硬糖外观平滑，食用前产品稳定性好，且食用后产气持续性好，且产气效果好。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种产气包衣硬糖，以重量份为单位，包括以下原料：异麦芽酮糖醇粉40-55份、木糖醇10-25份、无水柠檬酸1-70份、碳酸氢钠1-70份、赤藓糖醇4-15份、植物提取物4-8份、葡萄糖2-5份、羧甲基纤维素钠0.1-10份、海盐0.1-10份、柠檬香精0-0.62份、大豆卵磷脂0-1份、甘油0-3份、苏打香精0-5份、阿斯巴甜0-0.3份、三氯蔗糖0-0.15份、靛蓝铝色淀0-0.01份。

进一步的，所述无水柠檬酸和碳酸氢钠的重量比为1:1。