[发明专利]一种即食调味料的灭菌工艺及其应用

权利要求书

1.一种即食调味料的灭菌工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A)将食用盐、香辛料和食用油混合，进行加热炒制，得到经过盐浴加热炒制的香辛料，所述香辛料选自白芷、胡椒、香菜籽和橘皮；

B)将孜然用水清洗浸泡后沥干，加入到步骤A)得到的经过盐浴加热炒制的香辛料中继续炒制，得到炒制后的孜然和香辛料；

C)将大豆进行低温长时烘烤，得到烘烤后的大豆；

将紫苏籽进行烘烤，得到烘烤后的紫苏籽；

D)将炒制后的孜然和香辛料、烘烤后的紫苏籽和熟花生粉碎，得到粉料；

将烘烤好的大豆磨粉，得到粉状物；

E)将所述粉料、粉状物、味精、白砂糖、熟芝麻和酵母抽提物混合后进行烘烤，得到即食调味料。

2.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，所述即食调味料由包括以下质量份的原料制备而成：

150～200质量份的熟花生；

40～80质量份的熟芝麻；

15～20质量份的孜然；

15～20质量份的食盐；

2～3质量份的白芷；

1～2质量份的胡椒；

1～2质量份的香菜籽；

1～2质量份的橘皮；

2～3质量份的食用油；

100～120质量份的大豆；

10～20质量份的紫苏籽；

20～30质量份的味精；

20～30质量份的白砂糖；

1～2质量份的酵母抽提物。

3.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，步骤A)中，所述加热炒制的温度为95～125℃，时间为10～15min。

4.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，步骤B)中，所述孜然与水的质量比为(15～20)：(150～200)，所述浸泡的时间为5～8min。

5.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，步骤C)中，所述低温长时烘烤的条件为：在170～190℃的条件下烘烤50～70分钟；

所述紫苏籽的烘烤条件为：在120～140℃的条件下烘烤30～40分钟。

6.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，步骤D)中，所述粉碎选用的设备为油性物料粉碎机。

7.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，步骤D)中，所述粉料的粒径为3.0～6.0mm，所述粉状物的粒径为1.0～3.0mm。

8.根据权利要求1所述的灭菌工艺，其特征在于，步骤E)中，所述烘烤的温度为85～100℃，时间为20～30分钟。

9.一种如权利要求1～8任意一项所述的灭菌工艺制备得到的即食调味料在食品调味中的应用。