[发明专利]一种即食调味料的灭菌工艺及其应用

说明书

本发明提供了一种即食调味料的灭菌工艺。本发明采用盐浴的方式处理香辛料，炒制盐的过程中食用盐迅速升温，并将其较高的热量传递给香辛料，对香辛料起到灭菌的作用的同时可以最大程度的激发香辛料的风味。本发明将孜然通过浸泡和油炒的步骤的结合，对孜然进行灭菌的同时，可以将孜然中水溶性香味物质以及油溶性香味物质进行释放，并且口感酥脆。本发明采用低温长时烘烤大豆，既能有效的杀死大豆中的微生物，更能使大豆酥香。本发明将紫苏籽进行烘烤处理，杀死紫苏籽中的微生物，激发紫苏籽中的香气。最后，结合最终的烘烤工艺，可以彻底杀死产品中微生物，使原料中的香气物质完全的释放出来，并使产品口感更佳。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食调味料的灭菌工艺及其应用。

背景技术

现阶段烧烤产品深受广大消费者的喜爱，无论是室内烧烤还是室外烧烤，而调味料则是烧烤过程中不可缺少的调味品。市场中散装的调味料较多，现有的生产工艺均为各种原料直接混合即可，产品的品质得到不很好的保证，即使是市场上流通的部分预包装调味料，其产品的微生物指标也达不到即食类产品的标准，不能直接蘸食使用，只能用作撒料，经过烤制后才可食用。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种即食调味料的灭菌工艺及其应用，本发明提供的即食调味料通过特定的灭菌工艺，使产品的微生物指标达到即食类产品的标准，可以直接蘸食，并且还具有良好的风味。

本发明提供了一种即食调味料的灭菌工艺，包括以下步骤：

A)将食用盐、香辛料和食用油混合，进行加热炒制，得到经过盐浴加热炒制的香辛料，所述香辛料选自白芷、胡椒、香菜籽和橘皮；

B)将孜然用水清洗浸泡后沥干，加入到步骤A)得到的经过盐浴加热炒制的香辛料中继续炒制，得到炒制后的孜然和香辛料；

C)将大豆进行低温长时烘烤，得到烘烤后的大豆；

将紫苏籽进行烘烤，得到烘烤后的紫苏籽；

D)将炒制后的孜然和香辛料、烘烤后的紫苏籽和熟花生粉碎，得到粉料；

将烘烤好的大豆磨粉，得到粉状物；

E)将所述粉料、粉状物、味精、白砂糖、熟芝麻和酵母抽提物混合后进行烘烤，得到即食调味料。

优选的，所述即食调味料由包括以下质量份的原料制备而成：

150～200质量份的熟花生；

40～80质量份的熟芝麻；

15～20质量份的孜然；

15～20质量份的食盐；

2～3质量份的白芷；

1～2质量份的胡椒；

1～2质量份的香菜籽；

1～2质量份的橘皮；

2～3质量份的食用油；

100～120质量份的大豆；

10～20质量份的紫苏籽；

20～30质量份的味精；

20～30质量份的白砂糖；

1～2质量份的酵母抽提物。

优选的，步骤A)中，所述加热炒制的温度为95～125℃，时间为10～15min。

优选的，步骤B)中，所述孜然与水的质量比为(15～20)：(150～200)，所述浸泡的时间为5～8min。