[发明专利]一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法

权利要求书

1.一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：豆泥制作，将绿豆清洗干净后，放入锅内以开水沸煮15~20min后将其捞出，然后用粗纱布将煮熟的绿豆包裹，放到漏网内对绿豆进行揉压，滤去豆壳得到豆泥；

S2：豆泥细化，将得到的豆泥进行烘干，得到豆泥末，然后将豆泥末放入研钵内，用研磨棒反复研磨，直至揉搓无颗粒感为止，得到细豆粉；

S3：饼浆制作，往研磨好的细豆粉中加入精面粉、白糖和水，然后混合搅拌充分，得到饼浆；

S4：饼浆糊化，以容器盛装饼浆后放入水浴锅内，蒸煮20~30min，直至饼浆变成粘稠糊状为止，得到饼糊；

S5：饼坯成型，待饼糊冷却后，将其取出装入模具内，压实、抹平后从模具内取出放入微波真空设备内，以100~120℃膨化100~120s后即得绿豆饼成品。

2.根据权利要求1所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述步骤S2中，豆泥烘干的详细步骤为：首先将豆泥转移到托盘上，然后将托盘放入热风烘箱内，以40~50℃的热风由下至上对托盘进行热烘，并且在豆泥烘干的过程中，需要用手不断划拨豆泥，使豆泥分散开，待彻底烘干后，得到豆泥末。

3.根据权利要求1所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述步骤S2中，豆泥末的研磨方式为：以10~15次为一个研磨阶段，然后先将研磨棒贴着研钵的边缘沿顺时针方向对豆泥末研磨一个阶段，之后再沿逆时针方向对豆泥末研磨一个阶段，最后再沿“8”字路径对研钵底部中心的豆泥末研磨一个阶段，以上述三个研磨阶段为一个研磨周期，总共需要研磨10~15个周期。

4.根据权利要求3所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述细豆粉在使用之前，还需要用筛网进行过滤，以除去细豆粉中未研磨充分的块状豆泥末。

5.根据权利要求1所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述步骤S3中，饼浆的成分比例中，淀粉的添加量为细豆粉重量的25~28%，白糖的添加量为细豆粉重量的3~5%，水的添加量为细豆粉重量的40~50%。

6.根据权利要求1所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述步骤S4中，饼浆在蒸煮的过程中需要不停地进行翻搅。

7.根据权利要求1所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述步骤S5中，饼糊在成型后，需要往饼糊中加入5~10%细豆粉重量的配方油进行调制，调制时以和面的手法对配方油和饼糊进行混合，待混合均匀后，将饼糊进行老化熟成。

8.根据权利要求7所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述配方油由动物油、大蒜、小葱块茎经过熬煮制成，其中，大蒜的添加量为动物油重量的30~50%，小葱块茎的添加量为动物油重量的50~70%。

9.根据权利要求8所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述配方油的熬煮方法为：开小火预热油锅，放入动物油进行熔化，保持油温在110~120℃之间，然后将大蒜和小葱块茎剁碎后依次放入油锅内，熬煮7~10min后关火，并以漏网过滤掉大蒜和小葱块茎碎块后，得到配方油。

10.根据权利要求7所述的一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于：所述老化熟成的具体操作方法为：用湿毛巾覆盖饼糊，然后将饼糊放置于15~20℃室温下静置18~24h，待饼糊表面产生老年斑状的褶皱后，即得熟成饼糊。