[发明专利]一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法

说明书

本发明公开了一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，涉及食品加工技术，用于解决绿豆饼加工过程中营养流失大的问题，包括以下步骤：豆泥制作，绿豆清洗后沸煮并揉压去壳；豆泥细化，将豆泥烘干后研磨粉碎；饼浆制作，加入精面粉、白糖和水搅拌稀释得饼浆；饼浆糊化，将饼浆水浴蒸煮糊化；饼坯成型，饼糊冷却后用模具塑性，再进行微波膨化；本发明具有以下优点和效果：微波膨化的方式相比起烘烤以及油炸，既能够减少食用油的使用量，降低绿豆饼含油量，同时还能以低温将绿豆饼煮熟，减少绿豆饼中营养元素的破坏，从而使得这种绿豆饼更加健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别涉及一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法。

背景技术

绿豆饼是一道由精面粉、绿豆粉等原料制作而成的传统小吃，最早起源于清朝康熙年间，其口感酥脆，且易于携带储存，因此是流传数百年仍是让人爱不释口。

目前，授权公布号为CN107114437A的中国发明专利公开了一种绿豆饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：将干燥绿豆磨成两半得绿豆瓣；S2：将所有绿豆瓣放在冷水中泡透去皮得绿豆仁；S3：在所述绿豆仁中加水磨成糊状得绿豆糊；S4：将石灰与植物油混合搅拌均匀后加入到绿豆糊中搅拌均匀；S5：将所述S4中得到的混合物制作成绿豆饼坯；S6：将所有绿豆饼坯在35～45℃下烘烤15～25min得绿豆饼。

绿豆饼传统的制造方法，一般是先筛选、清洗、煮熟绿豆，然后将绿豆研磨成豆泥，之后再加入精面粉、水、白糖和食用油等和成面团，最后再涂抹食用油后放入烤炉内烘烤或放入油锅内油炸成型。采用烤炉或油炸的方式，绿豆饼的加工温度很高，其有机营养成分容易受到破坏，从而造成绿豆饼营养流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，能够在保持绿豆饼口感的同时，减少绿豆饼的营养流失，从而使绿豆饼更加健康。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种微波真空膨化绿豆脆饼的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：豆泥制作，将绿豆清洗干净后，放入锅内以开水沸煮15～20min后将其捞出，然后用粗纱布将煮熟的绿豆包裹，放到漏网内对绿豆进行揉压，滤去豆壳得到豆泥；

S2：豆泥细化，将得到的豆泥进行烘干，得到豆泥末，然后将豆泥末放入研钵内，用研磨棒反复研磨，直至揉搓无颗粒感为止，得到细豆粉；

S3：饼浆制作，往研磨好的细豆粉中加入精面粉、白糖和水，然后混合搅拌充分，得到饼浆；

S4：饼浆糊化，以容器盛装饼浆后放入水浴锅内，蒸煮20～30min，直至饼浆变成粘稠糊状为止，得到饼糊；

S5：饼坯成型，待饼糊冷却后，将其取出装入模具内，压实、抹平后从模具内取出放入微波真空设备内，以100～120℃膨化100～120s后即得绿豆饼成品。

通过采用上述方案，对绿豆进行沸煮，是因为煮熟后方便对豆仁和豆壳进行分离，之所以要去除豆壳，是因为豆壳含粗纤维，会影响绿豆饼的口感；而将豆泥研磨细化，则能够细化豆泥的颗粒，进一步提升绿豆饼的口感；饼浆的调制则同样是出于提高口感的考虑；蒸煮糊化，则是因为饼浆呈流体态不容易塑性，将其转化为面糊状后，方便以模具定型；最后的真空微波膨化，则能够将饼糊煮熟，并且100～120℃的温度区间在烹饪学上属于公认的最好温度，在这个温度区间内，既能够将食物煮熟，同时又不容易对食物的营养成分造成破坏，因此能够使绿豆饼更加健康。

本发明的进一步设置为：所述步骤S2中，豆泥烘干的详细步骤为：首先将豆泥转移到托盘上，然后将托盘放入热风烘箱内，以40～50℃的热风由下至上对托盘进行热烘，并且在豆泥烘干的过程中，需要用手不断划拨豆泥，使豆泥分散开，待彻底烘干后，得到豆泥末。