[发明专利]一种用于生产浓香型白酒的复合己酸菌液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于生产浓香型白酒的复合己酸菌液的制备方法，是将利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液及产甲烷菌富集液按体积比2:1:1:1:1的比例混合，制成复合己酸菌液。所述利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液及产甲烷菌富集液均为培养至对数期的菌液。本发明的复合己酸菌液可用于浓香型白酒生产的窖泥培养和窖池养护，提高浓香型白酒中重要风味物质己酸和己酸乙酯的含量，提升酒质。

技术领域

本发明属于白酒酿造生产技术领域，具体涉及一种用于生产浓香型白酒的复合己酸菌液及其制备方法。

背景技术

己酸菌是产生己酸的一类细菌，是重要的窖泥功能菌，其产生的己酸不仅可起到呈香、助香、减少酒体刺激等作用，而且己酸与乙醇酯化生成的己酸乙酯是决定浓香型白酒风格与品质的关键香味成分，为了提高己酸和己酸乙酯的含量、改善酒质，浓香型白酒生产中广泛使用己酸菌液培养人工窖泥和养护窖池。老窖产好酒，老窖产的酒中己酸乙酯含量高于新窖，老窖窖泥微生物中的己酸菌包括利用半乳糖醇产己酸菌(Caproiciproducens)、利用乙醇产己酸菌(克氏梭菌)及利用乳酸产己酸菌(瘤胃菌CPB6)，此外，老窖窖泥中甲烷丝菌属、甲烷短杆菌属等产甲烷菌可促进己酸菌的生长，胺小杆菌、Desulfotomaculum、Sedimentibacter等产氢产乙酸菌群在产酸菌群和产甲烷菌群之间起着承上启下的重要作用，对己酸菌产生己酸有重要的影响。

目前生产上使用的己酸菌液包括纯种己酸菌液和窖泥富集液。纯种己酸菌液菌群结构单一，分离、培养及保藏较困难，生产上应用较少；生产上应用较多的窖泥富集培养液虽然较纯种己酸菌液菌群结构丰富，但目前使用的富集方法均是采用乙醇和乙酸钠为碳源的巴氏合成培养基，仅能富集培养利用乙醇产己酸菌，不能保留窖泥中己酸菌群及影响己酸形成的微生物的多样性，应用后不易形成稳定的己酸菌群落结构，己酸产量较低。

发明内容

本发明旨在提供用于生产浓香型白酒的复合己酸菌液及其制备方法，本发明制备的己酸菌液己酸菌群结构丰富，可利用半乳糖醇、乳酸、乙醇等多种碳源形成己酸，应用后易形成稳定的己酸菌群落结构，可用于浓香型白酒生产中的人工窖泥培养和窖池养护，增加己酸和己酸乙酯的含量，提升酒质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种用于生产浓香型白酒的复合己酸菌液，包括利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液和产甲烷菌富集液，所述利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液和产甲烷菌富集液的体积大小关系为，利用半乳糖醇产己酸菌富集液的体积大于利用乙醇产己酸菌富集液的体积，利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液和利用乳酸产己酸菌富集液的体积总和大于产氢产乙酸菌富集液和产甲烷菌富集液的体积总和，利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液和产甲烷菌富集液的体积相同或互相之间的差距在20％以内。

优选的，所述利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液和产甲烷菌富集液的体积比2:1:1:1:1。

所述利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液及产甲烷菌富集液均为培养至对数期的菌液。

所述用于生产浓香型白酒的复合己酸菌液的制备方法为，将利用半乳糖醇产己酸菌富集液、利用乙醇产己酸菌富集液、利用乳酸产己酸菌富集液、产氢产乙酸菌富集液及产甲烷菌富集液按比例混合，优选的，上述制备方法在厌氧条件下进行。