[发明专利]含有植物炭黑的五彩粽及制备方法

说明书

本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是一种含有植物炭黑的五彩粽及制备工艺，先将紫苏茎和紫苏籽混合均匀，并放置入炭化炉中进行碳化，制得碳化物，再将碳化物放置入打粉机中制成超微粉，然后将超微粉通过筛子过筛，制得植物炭黑，接着将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加植物炭黑，使得浸泡后的糯米与植物炭黑混合均匀，制得混合物，然后在混合物中添加油脂，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物，最后将炒制后产物制成含有植物炭黑的五彩粽。解决了现有制备黑色色彩的五彩粽，其色泽、风味和香味均不佳，在存储和运输中香味难以长时间保留的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是含有植物炭黑的五彩粽及制备工艺。

背景技术

粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

为了提高粽子的可观赏性及口感，设计出由黑色粽、红色粽、黄色粽、紫色粽和蓝色粽组成的五彩粽，其中黑色粽中多使用黑米或者黑豆并混合糯米制得，如公开号为CN107495065A的中国专利，公开了一种黑米粽及其制备方法，通过将黑米与糯米进行混合制得具有黑色色彩的粽子，或者通过具有黑色素的植株对糯米进行染色，制得黑色的粽子，如公开号为CN109247507A的中国专利，公开了一种七彩粽子及其制备方法，其通过野蓝莓叶和枫香树叶对糯米进行染色，制得黑色的粽子。

以上两种方式虽然都能够制得黑色色彩的粽子，但是其色泽、风味和香味均不佳，使用野蓝莓叶和枫香树叶短期内能够对糯米染色，但是在存储和运输中香味难以长时间保留。

发明内容

本发明针对现有制备黑色色彩的五彩粽，其色泽、风味和香味均不佳，在存储和运输中香味难以长时间保留的问题，提供一种含有植物炭黑的五彩粽。

本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，含有植物炭黑的五彩粽，包括植物炭黑、糯米和油脂。

进一步的，按重量份计，植物炭黑为2～4份，糯米为900～1100份，油脂为20～40份。

进一步的，按重量份计，植物炭黑为3份，糯米为1000份，油脂为30份。

可选的，植物炭黑由紫苏茎和紫苏籽经过炭化炉碳化制得，所述油脂为猪油。

可选的，植物炭黑由70～90份紫苏茎和10～30份紫苏籽经过炭化炉碳化制得。

可选的，植物炭黑由80份紫苏茎和20份紫苏籽经过炭化炉碳化制得。

本申请还提供了一种含有植物炭黑的五彩粽制备工艺，包括以下步骤：

第一步，先将紫苏茎和紫苏籽混合均匀，并放置入炭化炉中进行碳化，制得碳化物；

第二步，将碳化物放置入打粉机中制成超微粉；

第三步，将超微粉通过筛子过筛，制得植物炭黑；

第四步，将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加植物炭黑，使得浸泡后的糯米与植物炭黑混合均匀，制得混合物；

第五步，在混合物中添加油脂，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；

第六步，将炒制后产物制成含有植物炭黑的五彩粽。

进一步的，筛子为100目。

进一步的，在炒锅中炒制时间为15～20min。

本发明的有益效果至少包括以下之一；