[发明专利]含有密蒙花提取物的五彩粽及制备方法

说明书

本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是一种含有密蒙花提取物的五彩粽及制备工艺，先将密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出沥干水分，再将沥干水分的密蒙花放入水中清洗，清洗后再次取出沥干，然后将清洗后的密蒙花放入提取罐中，制得密蒙花提取物，接着将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物，最后将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。解决了现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是含有密蒙花提取物的五彩粽及制备工艺。

背景技术

粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

为了提高粽子的可观赏性及口感，设计出由黑色粽、红色粽、黄色粽、紫色粽和蓝色粽组成的五彩粽，其中黄色粽多通过黄色素进行染制，部分使用由植物天然色素制得的姜黄或者黄栀子汁对糯米进行染色，如公开号为CN 105595180的中国专利，公开了一种彩色粽子及其制备方法，其使用的是黄栀对糯米染色制得黄粽子。

通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感。

发明内容

本发明针对现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题，提供一种含有密蒙花提取物的五彩粽。

本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，含有密蒙花提取物的五彩粽，包括密蒙花提取物、糯米、油脂和食盐。

进一步的，按重量份计，密蒙花提取物为2～7份，糯米为900～1100份，油脂为10～30份，食盐为0.5～3份。

进一步的，按重量份计，密蒙花提取物为3～6份，糯米为950～1050份，油脂为15～25份，食盐为1～2.5份。

可选的，按重量份计，密蒙花提取物为4份，糯米为1000份，油脂为20份，食盐为1.5份。

本申请还提供了一种含有密蒙花提取物的五彩粽制备工艺，包括以下步骤：

第一步，先将密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出沥干水分；

第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中清洗，清洗后再次取出沥干；

第三步，将清洗后的密蒙花放入提取罐中，并添加清水，进行浸提浓缩，制得密蒙花提取物；

第四步，将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物；

第五步，在混合物中添加油脂和食盐，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；

第六步，将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。

进一步的，第一步中，将密蒙花放入清水中浸泡20～40min。

进一步的，第二步中，将沥干水分的密蒙花放入流动水中冲洗2～5min。

进一步的，第三步中，清洗后的密蒙花为15～25份，添加的清水为50～70份，浸提浓缩后密蒙花提取物水分含量低于15%。