[发明专利]一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品及其制备方法

权利要求书

1.一种适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40～80份，牡蛎干5～15份，燕麦20～40份，小麦5～15份，黄豆5～15份，植物油3～10份，食盐0.5～1.5份，料酒3～10份，味精0.04～0.07份，香辛料0.1～5份，水 85～97份。

2.根据权利要求1所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉60份，牡蛎干10份，燕麦30份，小麦10份，黄豆10份，植物油6份，食盐1份，料酒6份，味精0.05份，香辛料3份，水 91份。

3.根据权利要求1所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉40份，牡蛎干5份，燕麦20份，小麦5份，黄豆5份，植物油3份，食盐0.5份，料酒3份，味精0.04份，香辛料0.1份，水 85份。

4.根据权利要求1所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，包括如下重量份数的物质：大鲵肉80份，牡蛎干15份，燕麦40份，小麦15份，黄豆15份，植物油10份，食盐1.5份，料酒10份，味精0.07份，香辛料5份，水 97份。

5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品，其特征在于，香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、 辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制备方法，包括以下步骤：

S1，原料预处理

1）大鲵预处理

① 解冻：取出冷冻大鲵鱼肉，置于2～10℃的环境下自然解冻；

② 清洗：流水冲洗将解冻后的鱼肉，除去多余血水及其他杂物；

③ 去骨切丁：剔除鱼肉中的鱼骨，然后将鱼肉切丁；

2) 其他材料预处理

① 香辛料：干磨打粉，装袋备用；

② 谷物、豆类、蔬菜：清洗表面粉尘，贡菜与食用菌切丁，备用；

③ 牡蛎：加入水泡发牡蛎干，泡发后清洗切丁，暂存备用；

④ 香葱油制备：按比例称取植物油、大蒜（油质量的5%），加热至大蒜周围出现密集气泡，倒入盛有混和香辛料桶中，浸提1h以上，过滤，备用；

S2，腌渍：按生产需要称取大鲵肉丁和牡蛎肉丁，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌混匀，置于2～10℃的洁净环境下腌渍0.5h以上；

S3，炒制：将腌渍好的肉丁取出，加入肉丁重量3%～8%的植物油于炒锅中，升高油温后加入肉重的2～5%大蒜、2～10%葱白，炒制香味溢出时加入肉丁，炒制3～15min；

S4，谷物、豆类煮制：按比例称取谷物、豆类，分别加入其质量2倍的沸水中，煮制物料中心温度至80℃，保温，备用；玉米、食用菌、贡菜同上述处理；

S5，灌装：按顺序分别称取谷物、豆类、蔬菜、肉丁、香葱油、腌制后剩余的盐、水趁热灌装，灌装温度不低于70℃，封口；

S6，高温灭菌：将灌装好的产品置于高压灭菌锅中灭菌。

7.根据权利要求6所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制作方法，其特征在于：肉丁大小为1*1cm。

8.根据权利要求6所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制作方法，其特征在于：S6中灭菌温度121℃，灭菌时间18～25min。

9.根据权利要求6中任一权利要求所述的适合高糖人群食用的大鲵代餐食品的制作方法，其特征在于：S2中腌渍使用的盐量占配方中盐量的60～70%。