[发明专利]一种大米活性肽的制备方法、大米活性肽及其应用

说明书

本发明提供了一种大米活性肽的制备方法、大米活性肽及其应用，涉及食品加工技术领域，本发明所述方法将大米蛋白粉、水和复合蛋白酶混合后水解，得到水解物；所述复合蛋白酶选自酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶中的两种以上；将水解物依次进行压滤、陶瓷膜过滤、纳滤，得到小分子蛋白肽溶液，干燥，得到大米活性肽。本发明所述方法采用复合蛋白酶酶解和多重过滤相结合的方式制备大米活性肽，不仅工艺简单，制备得到的大米活性肽的产品品质优于常规微生物发酵制备的大米活性肽。本发明还提供了一种上述技术方案所述方法制备的大米活性肽，含有氨基酸序列为Asp‑Gly‑Seal‑Arg的活性多肽。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种大米活性肽的制备方法、大米活性肽及其应用。

背景技术

近几年，大米蛋白产品的开发利用已受到食品界相关人士的高度重视。在中国，营养学家也在大力推进多肽在食物中的应用，特别是来源于食物蛋白中的多肽。大米活性肽具有原品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理机能，所以也引起科技界、医学界、营养学界、食品学界的广泛重视。大米生物活性肽具有多功能性，其分子量小，容易消化吸收，安全可靠，又不会引起不良的过敏反应，随着大米活性多肽各项研究的进展，其应用范围将不断扩大，应用前景也必将十分广阔。

目前，中国已经存在应用微生物法制取大米生物活性肽的工艺，但是生产出的产品品质仍需提升。

发明内容

本发明为了克服现有大米生物活性肽品质有待提高的缺陷，提供了一种大米活性肽的制备方法、大米活性肽及其应用。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种大米活性肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)将大米蛋白粉、水和复合蛋白酶混合，50～55℃下水解6～8h，得到水解物；

所述复合蛋白酶选自酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶中的两种以上；

(2)将水解物依次进行压滤、陶瓷膜过滤、纳滤，得到小分子蛋白肽溶液，干燥，得到大米活性肽。

优选的，所述步骤(1)中，大米蛋白粉、水和复合蛋白酶的质量比为100～200:800～900:1～2。

优选的，所述步骤(1)中，先将大米蛋白粉与水混合得到大米蛋白溶液，调节大米蛋白溶液至温度50～55℃后再与复合蛋白酶混合。

优选的，向大米蛋白溶液中加入复合蛋白酶时还伴随搅拌。

优选的，所述步骤(1)中，所述复合蛋白酶中酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为0～30:0～30:0～60，并且酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶的质量在复合蛋白酶中至少有两种不为0。

优选的，所述步骤(1)中，复合蛋白酶的由乳酸菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚菌和枯草芽孢杆菌混合发酵得到。

优选的，所述步骤(1)中，所述水解过程中，每隔1.5～3h搅拌一次。

优选的，所述步骤(2)中，压滤的滤膜孔径在160～240目；陶瓷膜的孔径为40～45nm；纳滤时的纳滤膜孔径为1～3nm。

本发明还提供了一种上述技术方案所述方法制备的大米活性肽，含有氨基酸序列为Asp-Gly-Seal-Arg的活性多肽。

本发明还提供了上述技术方案所述大米活性肽在制备美容产品、食品或药品中的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果：