[发明专利]一种复合植物蛋白肽的制备方法

说明书

本申请公开了一种复合植物蛋白肽的制备方法，采用大豆蛋白、核桃蛋白、芝麻蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白五种植物蛋白按照一定的比例混合制成溶液，之后进行酶解，制得复合植物蛋白肽，各种植物蛋白经过酶解后具有不同的生物活性，大豆肽为心脏细胞提供持续营养动力及清除心血管中的血脂，玉米低聚肽保护肝脏细胞免受损伤，小麦低聚肽对脾虚有很好的效果，核桃肽有清肺的作用，芝麻肽可以滋补肾脏。

技术领域

本发明涉及植物蛋白加工领域，具体的说是涉及一种复合植物蛋白肽的制备方法。

背景技术

近些年来，由于激素和抗生素在畜牧养殖行业的大量使用，动物蛋白中激素和抗生素的残留问题越来越严重，高质量的植物蛋白越来越受到市场的青睐。过去十年，植物蛋白相关产品市场增长速度非常快，植物蛋白资源来源丰富，具有产量高、价格低的优势。但是相对于动物蛋白，植物蛋白由于溶解性和分子结构的原因，使得其在人体内的消化吸收利用度较低。

通过生物酶法水解植物蛋白制备小分子植物肽，增加人体的消化吸收，符合现代食品生物工业的发展要求。研究发现，植物蛋白酶解物及其生物活性肽类物质，不仅能作为人体的营养供体，在体内具有优良的消化吸收性能，也是一类生理调节剂，在体内参与机体免疫调节，具有降血脂、降血压、促进矿物质吸收以及调理肠胃功能等生物活性。

现有的植物肽专利多为单一的植物蛋白通过酶解获得，很少有复合植物蛋白肽。专利CN 108041404 A申请公开了营养植物肽粉及其生产工艺，先是通过酶解制得大豆肽粉，之后和玉米肽粉通过简单的混合制得。专利CN 108251485 A申请公开了一种功能性混合植物肽及其应用，该专利没有考虑到植物蛋白的溶解性和特殊结构，为了达到酶解效果，使用了8-10％浓度的蛋白酶，成本非常高，而且酶解完成后没有使用离心机进行离心除渣，这样会导致后续0.45μm的滤器堵塞，无法实现工业化连续生产。

有大量研究报道对蛋白质利用酶法进行交联，可使蛋白质之间发生共价交联形成聚合物，可改良食品的功能特性，如热稳定性、乳化性、凝胶特性、保水性、流变学特性等。肽和蛋白质类似，都是氨基酸通过肽键结合而成的化合物。植物蛋白肽含有少量的游离氨基酸及大部分的短肽，是一种纯天然的食品配料，可为食品带来不同的风味特征，同时也是良好的风味增强剂的原料。因此利用酶对植物蛋白肽进行交联，从而提高终端产品中美拉德肽的含量，将对其呈味特性及功能特性进行前所未有的改变。

本申请采用大豆蛋白、核桃蛋白、芝麻蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白五种植物蛋白按照一定的比例混合制成溶液，之后进行酶解，制得复合植物蛋白肽。各种植物蛋白经过酶解后具有不同的生物活性，大豆肽为心脏细胞提供持续营养动力及清除心血管中的血脂，玉米低聚肽保护肝脏细胞免受损伤，小麦低聚肽对脾虚有很好的效果，核桃肽有清肺的作用，芝麻肽可以滋补肾脏。五种植物蛋白组方科学，配伍精道，精养五脏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合植物蛋白肽的制备方法，采用淀粉酶和纤维素酶预处理植物蛋白，去掉蛋白外面包裹的淀粉和纤维素，易于蛋白酶进行酶解，提高酶解效率，节省酶使用成本。本申请利用原植物本身特有的植物蛋白，经科学配伍的植物蛋白酶进行酶解，采用高速离心机结合纳米陶瓷膜进行分离纯化，制得的植物蛋白肽具有很强的运输生理活性、载体生理活性、动力生理活性和递质生理活性等。本申请采用不同的植物蛋白有机结合，利用互补原理，配伍科学，使多种必需氨基酸结构比例和必需氨基酸的数量更符合人体的需求，实现了高蛋白、低脂肪、低胆固醇等综合保健性；本申请未添加植脂末、人造香料、合成色素或防腐剂，补充优质蛋白的同时，不加重人体负担，适宜人群广泛，具有绿色、健康、安全的特点。本申请主要原料来源于天然植物，安全无毒，且价格低廉，口感良好，适宜长期服用。

本申请所使用的大豆蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白质中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆蛋白具有蛋白质含量高、营养均衡等优点，具有降低胆固醇、提高免疫力、防止钙质流失等功效。