[发明专利]一种啤酒活酵母回收和添加方法及装置

说明书

本发明公开了一种啤酒活酵母回收和添加方法，属于啤酒酵母回收和添加技术领域，该方法是设置一浊度仪实时检测回收管内酵母的实际浊度，根据所述实际浊度判断当前的酵母为底层酵母或中间层酵母，并进行相应回收；设置一酵母计数仪在线检测添加管内酵母实际浓度，并根据所述实际浓度确定活酵母溶液的实际添加量。本发明还公开了一种实现所述方法的啤酒活酵母回收和添加装置。本发明能准确控制活酵母回收和添加，有效减少活酵母浪费和保证产品质量。

技术领域

本发明涉及啤酒酵母回收和添加技术领域，更具体地说，它涉及一种啤酒活酵母回收和添加方法及装置。

背景技术

酵母是啤酒发酵的心脏，利用发酵液中的碳源、氮源进行生长代谢，代谢产物为：酒精、CO2、高级醇、醛类、双乙酰、酮类、脂类，这些产物决定了啤酒的口味、风味、泡沫和稳定性，稳定酵母的添加是提高发啤酒口感前提。

酵母收获环节为：

在发酵过程中，酵母通过溶解于麦汁的氧进行呼吸作用，酵母数量增加二至三倍。在麦汁发酵数天后，酵母开始沉降，但酵母的沉降是有梯度的，下层多为衰老、死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物；中层是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力、强壮、发酵力高的酵母；上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。三个层酵母浓度都是不一样的，酵母在发酵罐的底部堆积成一层，最下面最稠的一层由死酵母细胞组成，中间仍然很稠的一层由活酵母细胞组成，活酵母细胞的发酵能力很强，也称为“白色酵母”，因为“白色酵母”可被再利用，甚至被出售，称为“接种用母”。最上面的一层为浅棕色母，与啤酒混合在一起，不太浑浊。在第一次酵母收获过程中，只小心地提取并分离底层酵母和中层酵母，底层酵母通过废酵母管输送到废酵母罐，中层酵母通过回收管输送到活酵母罐。目前，许多啤酒厂仍然是人工监控酵母收获，即人工通过观察窗检査浊度来控制酵母收获，回收准确性低，容易造成中层酵母大量输送到废酵母罐，造成极大浪费。

活酵母添加环节：

酵母添加量对风味的影响：采用相同的酵母菌种、相同的糖化、相同的发酵工艺，酵母接菌量不同，主酵酵母数峰值不同、酵母产生的乙醛量也不同。酵母接菌量越高，主酵酵母数峰值及乙醛含量的峰值也高，成品酒最终的乙醛含量也高。经技术验证，满罐酵母数稳定在某固定数值，才能把啤酒口感稳定在最佳值。

活酵母罐内的酵母通过添加管添加到麦汁管道进行混合，传统的酵母添加计量方式为电磁流量计计量，是靠经验值安排酵母添加量，由于活酵母浓度会有波动，这种方式没有经过在线检测酵母浓度，容易造成每次酵母添加量不一致，对啤酒的口感和风味稳定性产生较大的影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的上述不足，本发明的目的一是提供了一种能准确控制活酵母回收和添加、有效减少活酵母浪费、保证产品质量的啤酒活酵母回收和添加方法。

本发明的目的二是提供了一种能准确控制活酵母回收和添加、有效减少活酵母浪费、保证产品质量的啤酒活酵母回收和添加装置。

为了实现上述目的一，本发明提供一种啤酒活酵母回收和添加方法，该方法是设置一浊度仪实时检测回收管内酵母的实际浊度，根据所述实际浊度判断当前的酵母为底层酵母或中间层酵母，并进行相应回收；设置一酵母计数仪在线检测添加管内酵母实际浓度，并根据所述实际浓度确定活酵母溶液的实际添加量。

为了实现上述目的二，本发明提供一种啤酒活酵母回收和添加装置，包括将发酵罐与活酵母罐连接的回收管、将所述活酵母罐与麦汁管道连接的添加管以及将所述回收管与废酵母罐连接的废酵母管，自所述发酵罐至活酵母罐之间的回收管上依次设有浊度仪、第一控制阀、酵母泵，自所述活酵母罐至麦汁管道之间的添加管上依次设有酵母计数仪、流量计、第二控制阀，所述废酵母管的输入端通过第三控制阀连接到所述浊度仪、第一控制阀之间的回收管上。

作为进一步地改进，还包括分别连接所述浊度仪、第一控制阀、酵母泵、酵母计数仪、流量计、第二控制阀、第三控制阀的控制器。