[发明专利]一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、预处理：取原料，粉碎；

步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；

步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；

步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；

步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1的具体操作为：

取原料澳麦和小麦，按照澳麦和小麦的重量比为3:2的比例混合后，投入磨粉机中将其磨碎。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2的具体操作为：

取煮沸后的饮用水，温度控制在65～70℃，再将磨碎后的原料加入其中并搅拌均匀，采用恒温式，温度为65～70℃，糖化时间为50～70min，糖化后得麦汁。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：

将步骤2所得的麦汁进行煮沸，煮沸时间为55～70min，煮沸20min时加入丁香总重量的50～60％，在煮沸终点前5min时加入丁香总重量的40～50％，丁香的总加入量为原料总重量的0.4～0.6％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4的具体操作为：

收集煮沸的麦汁，降温至30℃，加入酵母活化30～40min后，过滤，冷却至20～23℃得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，再加入酵母进行主发酵，主发酵的温度为16～25℃，压力为0～0.10MPa，时间为8～10天，得到嫩发酵液。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5中按照嫩发酵液与白砂糖的体积质量比(L：g)1:9～12的比例加入白砂糖，后发酵的时间为7～10天，温度为20～25℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5之后还包括：

步骤6：将步骤5发酵完成后得到的啤酒初品进行巴氏消毒。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6之后还包括：

步骤7：将消毒后的啤酒再次移入无菌次发酵罐中，以0.12～0.16MPa的压力通入CO₂，20～25℃保持2天，即得新型啤酒产品。

9.一种根据权利要求1～8中任一项所述的制备方法得到的新型啤酒。